Sebit, of Kayseri-yufka, wordt gemaakt van flinterdunne gerezen deegplakken die kort in een droge pan worden gebakken en daarna worden gelaagd met een rijke rundvulling van paprika, tomaat en specerijen. Het resultaat is zacht, geurig en smelt op de tong.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Bloem — 700 g
- Warme melk — 200 ml
- Water — 200 ml
- Olijfolie — 2 el
- Gedroogde gist — 1 zakje
- Suiker — 1 tl
- Zout — 1 volle tl
Voor de vleesvulling
- Rundergehakt — 500 g
- Rode paprika’s — 2
- Kleine groene paprika’s — 2
- Rode ui — 1
- Knoflook — 2 tenen
- Peterselie, fijngehakt — 1 handvol
- Passata — 500 ml
- Water — 60–70 ml
- Tomatenpuree — 1 el
- Rode-paprikapasta — 1 el
- Boter — 50 g
- Olijfolie — 50 ml
- Zout — 1,5 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 volle tl
- Zwarte peper — 1/2 tl
Bereiding
- Maak het deeg: meng in een grote kom de warme melk, het water, de suiker en de droge gist. Voeg de olijfolie, het zout en de bloem in delen toe. Kneed tot een glad, zacht en niet meer plakkerig deeg.
- Laat rijzen: dek de kom goed af en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur staan, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Portioneer: druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 18–20 gelijke bolletjes. Dek ze af met folie zodat ze niet uitdrogen.
- Uitrollen: bestuif het werkvlak royaal met bloem. Rol elk bolletje uit tot een heel dunne cirkel.
- Bak de plakken: verhit een droge koekenpan op middelhoge tot hoge stand, ongeveer 7 van 9. Bak elke plak 30–60 seconden per kant, tot er lichte blaasjes en goudbruine plekjes ontstaan. Stapel de plakken direct op en wikkel ze in een schone theedoek zodat ze zacht blijven.
- Bereid de vulling: snipper de ui, knoflook en paprika’s fijn. Bewaar de peterselie voor het einde.
- Bak het gehakt: verhit de olijfolie in een diepe pan. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht is. Voeg het gehakt toe en bak al rulend tot het licht kleurt.
- Laat sudderen met de saus: voeg knoflook, zoete paprikapoeder en zwarte peper toe en roer goed. Meng de rode-paprikapasta en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika’s toe, daarna de passata en het water. Breng op smaak met zout. Laat 12–15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de vulling sappig is, maar niet waterig.
- Maak af: roer de boter erdoor tot die gesmolten is en haal van het vuur. Voeg de fijngehakte peterselie toe en proef of er nog zout of peper nodig is.
- Opbouwen: leg een plak op een bord en verdeel er 2–3 el van de hete vleesvulling over. Dek af met een tweede plak en smeer opnieuw vulling uit. Ga door tot je 5–6 lagen per portie hebt, of bouw één grote gelaagde taart en snijd die in punten.
- Serveren: serveer direct, terwijl de plakken nog warm zijn en het vocht uit de vulling opnemen.
Voedingswaarde per portie
| Item | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 630 kcal |
| Eiwitten | ≈ 26 g |
| Vetten | ≈ 28 g |
| Koolhydraten | ≈ 75 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suikers | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Het deeg moet zacht blijven: als het plakt, bestuif alleen tijdens het uitrollen met bloem zodat de plakken elastisch blijven.
- De temperatuur van de pan is belangrijk: te laag droogt de plakken uit, te hoog geeft zwarte plekken voordat ze gaar zijn.
- De vulling moet sappig zijn, maar niet te nat. Blijft er te veel vocht over, laat het dan een paar minuten zonder deksel inkoken.
- Je kunt individuele porties opbouwen of één grote stapel maken. Voor een nette presentatie snijd je de gelaagde taart in punten.
- Bewaar overgebleven plakken tot een dag in een doek in een zak, of vries ze in. Opwarmen gaat het best in een droge pan met deksel.
- Serveer eventueel met knoflook-yoghurtsaus — een klassieke begeleider bij dit soort yufka-lagen.
FAQ
Kan passata worden vervangen door tomaten uit eigen sap?
Ja. Gebruik gepelde tomaten uit eigen sap en pureer ze glad. Houd hetzelfde volume aan en laat overtollig vocht indien nodig inkoken.
Waarmee kan ik de rode-paprikapasta vervangen?
Gebruik extra tomatenpuree en wat zoete paprikapoeder. Voor pit kun je naar smaak een snufje chilivlokken toevoegen.
Hoe maak ik de plakken zachter?
Stapel ze direct na het bakken op en wikkel ze in een doek — de stoom houdt ze zacht. Laat ze niet te lang in de pan liggen.