Pulled pork van procureur gestoofd in rode wijn

De procureur wordt eerst goudbruin aangebraden en daarna langzaam gestoofd in rode wijn en bouillon met groenten en geurige kruiden, totdat het vlees moeiteloos in draderige plukjes uiteenvalt. Het resultaat is onweerstaanbaar sappige, aromatische pulled pork — perfect voor burgers, taco’s, pasta, rijst en natuurlijk bij romige aardappelpuree.

Ingrediënten

• Procureur — 1 kg
• Ui — 1 st.
• Wortel — 1 st.
• Bleekselderij — 1 stengel
• Knoflook — 3 teentjes
• Tomatenpuree — 1 el
• Droge rode wijn — 100 ml
• Rund- of kippenbouillon — 300 ml
• Rozemarijn
• Tijm
• Laurierblad
• Zout, zwarte peper — naar smaak

Stap-voor-stap recept

1. Snijd de procureur in kleinere stukken. Verhit een brede koekenpan of zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het vlees in porties rondom goudbruin. Overvul de pan niet. Schep het aangebakken vlees op een bord.
2. Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui, knoflook, wortel en bleekselderij al roerend tot ze zacht zijn.
3. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm deze ongeveer 1 minuut mee zodat de smaak zich volledig ontvouwt.
4. Schenk de rode wijn erbij en laat deze iets inkoken, tot ongeveer een derde minder, terwijl u de aanbaksels van de bodem losschraapt.
5. Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon toe. Voeg de rozemarijn, tijm en het laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Dek af en laat het geheel op zeer laag vuur ongeveer 3 uur sudderen, tot het vlees boterzacht is.
7. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, direct in de saus. Laat de saus indien nodig 5–10 minuten zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte en breng opnieuw op smaak.
8. Serveer heet met aardappelpuree of gebruik voor sandwiches en burgers.

Serveersuggesties

• Klassiek: met aardappelpuree en een augurk.
• Op een broodje: briochebroodje, mosterd, coleslaw, pulled pork en een beetje saus.
• Voor pasta: meng met tagliatelle en wat Parmezaan.

Tips en variaties

• Zonder wijn: vervang de wijn door extra bouillon en voeg 1 el wijnazijn of appelazijn toe voor balans.
• Oven: stoof afgedekt op 150°C gedurende 2,5–3 uur, tot het vlees volledig mals is.
• Slowcooker/pressure cooker: 6–8 uur op Low of 4–5 uur op High; in een snelkookpan 60–70 minuten met natuurlijke drukontlasting.
• Kruiden: vers of gedroogd kan allebei. Gebruik van gedroogde kruiden iets minder en voeg voorzichtig toe.
• Bewaren: in een luchtdichte bak tot 4 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm zachtjes met een scheutje water of bouillon.

Voedingswaarde

FAQ