Zachte aubergine, in een waaier ingesneden, met sappige tomatenplakjes en smeltende mozzarella onder een geurige pestosaus — een eenvoudige en stijlvolle manier om groenten te serveren. Het geheim van een zachte structuur zonder bitterheid is kort zouten en daarna afspoelen. De oven doet vervolgens al het werk.
Ingrediënten
- Aubergine — 1 grote (350–400 g)
- Tomaat — 1 grote
- Mozzarella — 125 g
- Pesto — 2 el
- Zout — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Maak in de aubergine lengtesneden met een tussenruimte van 0,7–1 cm, zonder door te snijden tot aan het kroontje, zodat er een ‘waaier’ ontstaat. Zout tussen de sneetjes en laat 20 minuten staan.
- Snijd de tomaat en mozzarella in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
- Spoel het overtollige zout van de aubergine af onder koud water en dep voorzichtig droog met keukenpapier.
- Bestrijk de binnenste sneden van de aubergine met pesto. Steek afwisselend tomaat- en mozzarellaplakken tussen de openingen.
- Leg op een bakplaat. Bak 20 minuten op 180°C met boven- en onderwarmte en hetelucht, tot de aubergine zacht is en de kaas gesmolten.
- Serveer direct en voeg eventueel nog wat pesto bovenop toe.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 330 kcal |
| Eiwitten | 17 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 15 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 450 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Aubergine zonder bitterheid: als de schil wat stug is, schil dan gedeeltelijk in ‘strepen’ — zo blijven vorm en structuur behouden.
- Kaasvervanger: in plaats van mozzarella kun je ook suluguni of zachte feta gebruiken; let op met zout zodat het gerecht niet te zout wordt.
- Pesto: gebruik kant-en-klaar of zelfgemaakt; heb je geen pesto, meng dan olijfolie met basilicum, knoflook en geraspte Parmezaan.
- Oventechniek: heb je geen hetelucht, verleng de baktijd dan met 3–5 minuten tot de gewenste zachtheid.
Veelgestelde vragen
Moet je aubergine altijd zouten voor het bakken?
Een korte zouting van 20 minuten helpt eventuele bitterheid te verwijderen en maakt het vruchtvlees zachter. Spoel daarna af en dep droog.
Kan dit gerecht in de airfryer worden gemaakt?
Ja. Bak op 180°C ongeveer 12–15 minuten, tot de aubergine zacht is en de kaas gesmolten, en controleer tegen het einde.
Welke pesto is het beste om de aubergine mee te bestrijken — groene of tomatenpesto?
Klassieke basilicumpesto geeft een fris kruidig aroma. Tomatenpesto voegt zoetheid en een lichte frisheid toe — kies naar smaak.