Romige, malse eendenborst met krokante huid en een sprankelende sinaasappel-sojasaus: een verfijnd restaurantdiner, gewoon thuis. De saus met honing wordt ingekookt tot een glanzende lak en versterkt de smaak van de eend, terwijl een frisse salade van rucola, granaatappel, feta en walnoten zorgt voor balans en textuur.
Ingrediënten
Voor de eend en de saus
- Eendenborst — 1 stuk (300–350 g)
- Boter — 20 g
- Tijm — 2 takjes
- Rozemarijn — 1 takje
- Knoflook — 2 tenen
- Sinaasappel — 1/2 stuk (voor het sap)
- Sojasaus — 2 el
- Honing — 1 tl
Voor de salade
- Rucola — 80 g
- Granaatappelpitjes — 80 g
- Feta — 60 g
- Walnoten — 30 g
- Olijfolie — 1,5 el
- Balsamicoazijn — 1 el
- Zout — naar smaak
- Suiker — een snufje
Stap-voor-stap recept
- Dep de eendenborst goed droog met keukenpapier. Kerf de huid in een ondiep ruitpatroon, zonder het vlees te raken.
- Leg de borst met de huidkant naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet op laag vuur en bak ongeveer 4 minuten, terwijl je het uitgelopen vet af en toe afgiet.
- Keer om en bak de vleeskant 3–4 minuten tot mooi goudbruin.
- Voeg de boter, tijm, rozemarijn en licht gekneusde knoflook toe. Kantel de pan en lepel het geurende botervet 30–60 seconden over de borst. Leg de eend op een bord en laat 5–7 minuten rusten.
- Giet overtollig vet uit de pan, maar laat een dun laagje achter. Voeg het sap van een halve sinaasappel, de sojasaus en de honing toe. Laat op middelhoog vuur 2–4 minuten inkoken tot een glanzende saus.
- Maak de salade: meng de rucola, granaatappelpitjes, feta in blokjes en grofgehakte walnoten. Breng op smaak met olijfolie, balsamicoazijn, zout naar smaak en een snufje suiker, en schep voorzichtig om.
- Snijd de eendenborst in dunne plakjes, bedruppel met de sinaasappelsaus en serveer met de salade.
Voedingswaarde
| Calorieën | ≈ 520 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 35 g |
| Vetten | ≈ 32 g |
| Koolhydraten | ≈ 20 g |
| Portie | voor 1 van 2 |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Voor echt krokante huid begin je in een koude pan en houd je het vuur laag, zodat het vet rustig kan smelten.
- Is de borst erg dik, gaar hem na het aanbraden nog 3–5 minuten verder in de oven op 180 °C.
- De citrusnoot kun je variëren: mandarijn maakt de smaak zachter, grapefruit frisser en iets bitterder.
- Vervang de honing desgewenst door bruine suiker in dezelfde verhouding.
- Sla de rusttijd niet over — 5–7 minuten laten de sappen zich verdelen en houden het vlees sappig.
FAQ
Moet ik de eendenborst zouten als er sojasaus in de saus zit?
Je kunt het vlees voor het bakken gerust niet zouten — de saus geeft al genoeg zout. Wie van een uitgesprokener hartige smaak houdt, kan de borst na het bakken licht zouten, vlak voor het serveren.
Waarmee kan ik feta in de salade vervangen?
Zachte witte kaas in pekel, geitenkaas of zelfs delicate mozzarella zijn goede opties. Kies een kaas met milde zoutigheid, zodat eend en saus centraal blijven staan.
Kan ik de saus zonder honing maken?
Ja. Vervang de honing door 1 tl bruine suiker of ahornsiroop. Belangrijk is dat de saus tot een glanzende consistentie inkookt.