Pasta met steak en champignons in parmezaansaus

Een volle pasta met steak in een romige saus van champignons en Parmezaan — een gerecht op restaurantniveau dat je eenvoudig thuis maakt. Eerst bak je de steak met knoflook en tijm, daarna maak je in dezelfde pan een zachte saus met room, champignons en kaas, en meng je alles met de pasta tot een zijdezachte textuur.

Ingrediënten

• Korte of lange pasta — 300 g
• Steak (ribeye, striploin of ossenhaas) — 350 g
• Olijfolie — 2 el
• Roomboter — 30 g
• Knoflook — 2 teentjes
• Verse tijm — 3 takjes
• Ui — 1 stuk
• Champignons of andere paddenstoelen — 200 g
• Kookroom 20–33% — 200 ml
• Vers geraspte Parmezaan — 50 g
• Peterselie, fijngehakt — 2 el
• Zout — naar smaak
• Versgemalen zwarte peper — naar smaak

Bereiding

1. Kook de pasta in ruim gezouten water al dente. Giet af.
2. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Leg de steak in de pan en bak hem 2 minuten per kant en langs de randen, tot er een mooie goudbruine korst ontstaat.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de boter, met een mes gekneusde knoflook en de tijm toe. Bedruip de steak 30–60 seconden met de geurige boter. Leg de steak op een snijplank en laat even rusten.
4. Verwijder in dezelfde pan de tijm en knoflook, voeg de ui en champignons toe. Bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, 4–5 minuten.
5. Schenk de room erbij, voeg de Parmezaan en peterselie toe. Verwarm al roerend tot een gladde, licht gebonden saus.
6. Voeg de gekookte pasta toe en meng goed zodat alles met saus is bedekt.
7. Snijd de steak in dunne plakjes, breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg toe aan de pasta. Schep nogmaals voorzichtig om en serveer direct.

Serveren

Serveer de pasta heet, met extra Parmezaan en versgemalen peper. Voor een frisse toets kun je wat fijngehakte peterselie of een paar tijmblaadjes toevoegen.

Tips en variaties

• Garing: de aangegeven tijd geeft een medium garing voor een steak van ongeveer 2,5 cm dik. Pas aan afhankelijk van dikte en gewenste garing.
• Pastasoort: spaghetti, tagliatelle, penne of rigatoni zijn ideaal — vormen die de saus goed vasthouden.
• Kazen: Grana Padano of pecorino zijn goede vervangers voor Parmezaan; pecorino is zouter, dus gebruik naar smaak.
• Paddenstoelen: eekhoorntjesbrood, shiitake of oesterzwammen geven extra veel smaak. Een mix van soorten zorgt voor meer diepte.
• Sausbalans: is de saus te dik, voeg dan een paar lepels pastawater toe; is hij te dun, laat hem nog een minuutje inkoken.
• Glutenvrij: gebruik glutenvrije pasta en controleer de ingrediënten van de kaas.

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde (per portie)