Zachte, kleurrijke pasta met geroosterde paprika, cherrytomaten en een fluweelzachte basilicumsaus. De groenten gaan de oven in tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, en worden daarna verwerkt tot een romige saus die elke pastastreng omhult. Een volledig plantaardig gerecht met veel smaak en weinig moeite.
Ingrediënten
Voor het roosteren van de groenten
- Rode paprika’s — 4
- Knoflook — 1 bol
- Sjalotten — 3
- Cherrytomaten — 20
- Zout — 1 tl
Voor de pasta en saus
- Pasta — 500 g
- Vegan roomkaas — 150 g
- Kookwater van de pasta — 200 ml
- Basilicum — 1 bosje
- Italiaanse kruiden — 1 tl
- Zout — een snuf
- Gemalen zwarte peper — een snuf
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd van de knoflookbol de bovenkant 5–7 mm af. Halveer de sjalotten in de lengte. Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden samen met de knoflook, sjalotten en hele cherrytomaten op een bakplaat en bestrooi met zout.
- Rooster 25–30 minuten, tot de groenten zacht zijn en de paprika’s licht gebruind, de tomaten zijn opengebarsten en de knoflook romig is.
- Kook intussen de pasta in ruim kokend gezouten water al dente. Giet af en bewaar 200 ml van het kookwater voor de saus.
- Maak de saus: doe de geroosterde paprika’s en cherrytomaten in de blender. Knijp de zachte teentjes knoflook uit de schil en voeg toe aan de groenten. Voeg de vegan roomkaas, basilicum, Italiaanse kruiden en 150–200 ml pastawater toe. Mix tot een gladde saus. Breng indien nodig verder op smaak met zout en een snuf zwarte peper.
- Meng samen: doe de pasta terug in de warme pan of een grote koekenpan, giet de saus erbij en verwarm 1–2 minuten op laag vuur al roerend. Voeg indien nodig nog wat pastawater toe voor een zijdezachte textuur.
- Serveer direct, met basilicumblaadjes en versgemalen peper.
Serveren en bewaren
- Serveer met extra basilicumblaadjes en een snuf chilivlokken voor wat pit.
- Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voor het serveren in een koekenpan met een scheutje water om de saus weer los te maken.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Meer geroosterde smaak: verwijder na het bakken het vel van de paprika’s voor een nog zachtere saus met meer ovenaroma.
- Kruiden: vervang de Italiaanse kruiden door 1/2 tl oregano en 1/2 tl tijm.
- Dunner of dikker: regel de dikte van de saus met het pastawater, beetje bij beetje.
- Glutenvrij: gebruik rijst-, maïs- of kikkererwtenpasta en houd de kooktijd op de verpakking aan.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 580 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 17 g |
| Vet | 14 g |
| Koolhydraten | 90 g |
| Vezels | 7 g |
| Natrium | 620 mg |
FAQ
Kan ik de vegan roomkaas vervangen?
Ja, zachte tofu met 1–2 el olijfolie of 100–150 ml haverroom werkt goed. Pas zout en zuurtegraad naar smaak aan.
Welke pasta past het best bij deze saus?
Korte, geribbelde vormen houden de saus het beste vast: penne, rigatoni en fusilli. Spaghetti en linguine zijn ook heel geschikt.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de saus voor het serveren, maak los met een beetje water tot de gewenste dikte en meng met hete pasta.