Zalm uit de oven op één bakplaat met groenten, citroen-mosterdsaus en dille

Sappige zalm, samen met aardappelen, wortels, ui en champignons in de oven gebakken, afgemaakt met een verfijnde citroen-mosterdsaus met dille — een complete maaltijd op één bakplaat. Weinig afwas, duidelijke stappen en een frisse smaak waar het hele gezin van geniet.

Ingrediënten

Voor de zalm

• 3 zalmfilets
• 4 el olijfolie
• sap van 1/2 kleine citroen
• 1 tl mosterd
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of geperst
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl chilivlokken
• zout naar smaak

Voor de groenten

• 500 g kleine of jonge aardappelen
• 2 wortels
• 2 kleine rode uien
• 5–6 champignons
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl chilivlokken
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl zout
• 4–5 el olijfolie

Voor de citroen-mosterdsaus met dille

• 2 el boter
• 1 el tarwebloem
• 280 ml melk
• 1 bosje dille, fijngehakt
• 1 tl mosterd
• sap van 1/2 kleine citroen
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maak de marinade voor de zalm: meng olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook, peterselie, zwarte peper, chilivlokken en zout. Bestrijk de filets en laat 10–15 minuten marineren.
3. Bereid de groenten: halveer de aardappelen, snijd grotere exemplaren in vieren, snijd de wortels in staafjes, de ui in parten en de champignons doormidden. Meng met olijfolie, tijm, knoflookpoeder, chilivlokken, zwarte peper en zout.
4. Rooster de groenten 18–20 minuten, tot ze licht goudbruin kleuren.
5. Schuif de groenten naar de zijkanten en leg de zalm in het midden, met de huid naar beneden. Bestrijk met de resterende marinade. Bak nog 10–12 minuten, tot de vis sappig is en mooi in vlokken uit elkaar valt (kerntemperatuur ongeveer 52–55 °C).
6. Maak intussen de saus: smelt de boter op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en verwarm al roerend 1 minuut. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen en laat 3–4 minuten zachtjes koken tot de saus licht indikt.
7. Neem van het vuur en roer dille, mosterd, citroensap en knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdun eventueel met een scheutje melk tot de gewenste dikte.
8. Verdeel de groenten en zalm over de borden en lepel de warme saus erover. Garneer met verse kruiden en citroenpartjes.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	820 kcal
Eiwit	45 g
Vet	49 g
Koolhydraten	44 g
Vezels	7 g
Suiker	9 g
Natrium	780 mg

Tips en variaties

• De gaartijd van de zalm hangt af van de dikte van de filets: dunne stukken hebben 8–9 minuten nodig, dikkere tot 12–13 minuten.
• Je kunt de groenten variëren: broccoli, bloemkool of paprika passen ook goed, zolang de stukken ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
• Voor een lichtere saus vervang je een deel van de melk door halfvolle melk en de boter door 1 el olijfolie.
• Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Roer de saus bij het opwarmen op het fornuis goed door en voeg indien nodig wat melk toe.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren zalm gebruiken?

Ja. Laat de filets volledig ontdooien in de koelkast, dep ze droog en marineer volgens het recept. De baktijd kan 1–2 minuten langer zijn.

Waarmee kan ik de dille in de saus vervangen?

Peterselie of een mix van dille en bosui werkt goed. Voeg de kruiden pas op het einde toe om het frisse aroma te behouden.

Wat als ik geen knoflookpoeder heb?

Vervang het door 1 fijn geraspt teentje knoflook en voeg dit 5 minuten voor het einde van het roosteren toe aan de groenten, zodat het niet verbrandt.