Stevig, verwarmend en heerlijk geurend stoofvlees met aardappelen — een echte klassieker van de Hollandse huiskamer. Het rundvlees gaart langzaam tot boterzacht in een volle jus met ui, wortel en specerijen, terwijl de aardappelen alle smaken opnemen.
Dit recept lukt even goed op het fornuis, in de oven of in een multicooker/slowcooker. Volg de stappen voor mals vlees, een rijke, glanzende jus en perfect gare aardappelen.
Ingrediënten
- Runderlappen (riblappen of sukade) — 800 g
- Aardappelen — 700 g
- Uien — 2 st.
- Wortel — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Tomatenpuree — 1 el
- Bloem — 1 el
- Neutrale olie (bijv. zonnebloem) — 2 el
- Runderbouillon of water — 500 ml
- Laurierblad — 2 st.
- Paprikapoeder (zoet) — 1 tl
- Gemalen komijn of koriander — 1/2 tl
- Zwarte peper, gemalen — 1/2 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Platte peterselie — 10 g
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in blokken van 3–4 cm en dep goed droog met keukenpapier — zo krijgt het mooi kleur.
- Meng de bloem met de helft van de zwarte peper en een snuf zout, haal het vlees er kort doorheen — dit bindt straks de jus.
- Verhit de olie in een zware pan of braadpan. Bak het vlees in porties op hoog vuur goudbruin en haal het eruit.
- Fruit in dezelfde pan de fijngesneden ui en de geraspte wortel 5–6 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree, fijngehakte knoflook, paprikapoeder en komijn toe. Bak 1 minuut tot het geurt.
- Leg het vlees terug, schenk de warme bouillon erbij, voeg laurier, de rest van de peper en zout toe. Breng aan de kook en schuim indien nodig af.
- Zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 80–90 minuten zachtjes stoven (of zet in de oven op 160°C voor 1,5–2 uur) tot het vlees mals is.
- Voeg de in grove stukken gesneden aardappelen toe; schenk zo nodig nog 50–100 ml bouillon erbij. Stoof 30–40 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
- Proef op zout en peper. Haal van het vuur, roer de gehakte peterselie erdoor en laat 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Serveer heet en lepel de rijke jus royaal over vlees en aardappelen.
Voedingswaarden (per portie)
| Calorieën | 415 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 30 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 37 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 780 mg |
Waarmee serveren
- Zure augurken, zuurkool of een frisse groene salade.
- Rustiek brood of ciabatta om de jus mee op te deppen.
- Een lepel zure room en een snufje verse dille voor romige frisheid.
📹 Bekijk het videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Vleeskeuze: kies voor riblappen, sukade, schouder of schenkel — stukken met bindweefsel die prachtig mals stoven.
- Oven i.p.v. fornuis: na het aanbraden en samenstellen gaat de pan 1,5–2 uur in de oven op 160°C; voeg dan de aardappelen toe en gaar nog 30–40 minuten.
- Dikkere jus: los 1 tl bloem op in 2 el koud water, roer op het einde door de stoof en laat 2–3 minuten doorkoken.
- Specerijen: gerookte paprika geeft een subtiel rookaccent; een snuf rozemarijn of tijm zorgt voor een mediterrane toon.
- Groentevariaties: samen met de aardappelen kun je ook bleekselderij, pastinaak of paprika toevoegen.
- Zonder tomatenpuree: vervang door 150 ml tomatensap of 200 g tomaten uit blik en verminder de bouillon.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje. In de koelkast tot 3 dagen of ingevroren tot 2 maanden. Warm zachtjes op met een scheutje water of bouillon en deksel op de pan.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik het vlees mals?
Neem de tijd: houd het tegen de kook aan en stoof lang genoeg. Is het nog stevig, verleng de tijd met 20–30 minuten.
Kan ik dit in de multicooker of slowcooker maken?
Ja. In de multicooker: bak op de stand Sauteren/Bakken, stoof vervolgens 2 uur op de Stoofstand; voeg de aardappelen 40 minuten voor het einde toe. In de slowcooker: 6–8 uur op Low (of 3–4 uur op High), aardappelen het laatste 1,5–2 uur toevoegen.
Waarmee vervang ik bouillon?
Water kan ook, met 1/2 tl sojasaus of een snufje suiker voor smaakbalans.
De jus is te dun — wat nu?
Laat 5–7 minuten zonder deksel inkoken of bind met 1 tl maïzena (of bloem) opgelost in 2 el koud water.