Snelle, onweerstaanbaar sappige biefstroganoff: malse reepjes rundvlees in een fluweelzachte roomsaus met champignons. Binnen 20 minuten staat er een comfortgerecht op tafel dat net zo goed werkt voor een stevige doordeweekse maaltijd als voor een knusse lunch met het gezin.
Ingrediënten
- Rundvlees (ossenhaas of dunne lende) — 500 g
- Champignons — 200 g
- Ui — 1 st.
- Knoflook — 1 teen
- Crème fraîche 20% — 200 ml
- Runderbouillon (of water) — 100 ml
- Tarwebloem — 1 el
- Boter — 30 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Dijonmosterd — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 0,5 tl
- Zout — 0,75 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Verse peterselie — 5 g, voor serveren
Zo maak je biefstroganoff met champignons
- Snijd het vlees in dunne reepjes (ongeveer 1 x 4 cm), dwars op de draad. Dep droog met keukenpapier zodat overtollig vocht verdwijnt.
- Verhit een koekenpan met de plantaardige olie op hoog vuur. Bak het rundvlees in kleine porties 1–2 minuten tot het een mooie bruine korst krijgt. Overvol de pan niet. Schep het vlees op een bord en bewaar de vleessappen.
- Smelt in dezelfde pan de boter. Voeg de in halve ringen gesneden ui en de in plakjes gesneden champignons toe. Bak 5–6 minuten tot alles licht gekaramelliseerd is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Bestrooi de champignons en ui met de bloem, roer goed door en laat 30 seconden garen zodat de bloem haar rauwe smaak verliest.
- Schenk de bouillon er beetje bij beetje bij, terwijl je krachtig roert tot een gladde saus zonder klontjes. Breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de crème fraîche, mosterd en paprikapoeder toe. Roer goed door, zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi romig en glad is.
- Doe het gebakken rundvlees met de vrijgekomen sappen terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm 1–2 minuten door, maar laat de saus niet heftig koken zodat het vlees mals blijft.
- Haal de pan van het vuur en laat het gerecht 2–3 minuten rusten. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct.
Serveren en bijgerechten
- Klassiek: aardappelpuree of eiernoedels.
- Snel en eenvoudig: losse rijst, boekweit of couscous.
- Lichter serveren: bloemkool, sperziebonen, knapperige augurkjes of zure augurken.
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast: tot 2 dagen in een luchtdichte bewaardoos.
- Opwarmen: op laag vuur met 1–2 el bouillon/water erbij, niet laten koken.
- Invriezen: liever niet vanwege de crème fraîche; de saus kan schiften. Als je toch invriest, verwarm dan voorzichtig en roer eventueel een scheutje room erdoor.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 468 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 32 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vezels | 1 g |
| Suiker | 2,4 g |
| Natrium | 500 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Snijden is alles: snijd altijd dwars op de draad, dan blijft het rundvlees zacht.
- Snel dichtschroeien: bak het vlees in kleine porties in een goed hete pan, anders laat het vocht los en wordt het taai.
- Zonder klontjes: meng de bloem eerst met het vet van ui en champignons, en voeg daarna de bouillon geleidelijk toe terwijl je stevig blijft roeren.
- Romigheid naar smaak: vervang een deel van de crème fraîche door slagroom 20–30% (100–150 ml) en voeg een klein beetje citroensap toe voor die klassieke frisse toets.
- Glutenvrij: vervang de bloem door maïzena (1 tl, opgelost in koude bouillon en op het einde toegevoegd).
- Zonder champignons: laat ze weg voor een basis-biefstroganoff met uienroomsaus.
- Extra aroma: voeg na het bakken van het vlees 30 ml cognac of brandy toe, laat kort verdampen en ga verder volgens het recept.
- Pan: een pan met dikke bodem of een sauteerpan houdt de warmte beter vast en zorgt voor mooie karamellisatie.
Veelgestelde vragen
Welk vlees kies ik?
Ossenhaas, dunne lende, binnenkant van de achterbout of een malse schouderstuk met marmering werken het best. Het belangrijkste is: dun snijden, dwars op de draad, en kort bakken.
Kan ik crème fraîche vervangen?
Ja, gebruik slagroom 20–30%. Voor een lichte frisse toets kun je 1–2 tl citroensap of 1 tl Dijonmosterd toevoegen.
Waarom schift de saus?
Crème fraîche houdt niet van heftig koken. Zet het vuur lager zodra je die toevoegt en verwarm rustig, zonder de saus hard te laten borrelen.
Kan het ook zonder champignons?
Ja. Laat de champignons weg en voeg een halve extra ui toe; dan krijg je een klassieke biefstroganoff met ui-roomsaus.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, maar bak het vlees dan net iets korter, laat afkoelen en breng het bij het opwarmen op laag vuur in de saus de laatste seconde op smaak.