Deze fluweelzachte panna cotta met natuurlijke vanille en een levendige frambozencoulis is een verfijnd dessert met restaurantallure, maar thuis verrassend eenvoudig te bereiden. De romige, zachte structuur en de frisse zuurgraad van de bessen zorgen voor een elegante balans, ideaal voor een intiem diner of een feestelijk dessert aan het einde van de maaltijd.
Ingrediënten
Panna cotta
- 33% room — 500 ml
- Melk — 150 ml
- Suiker — 70 g
- Vanille-extract — 1 tl
- Gelatinepoeder — 10 g
- Koud water voor het laten zwellen van de gelatine — 50 ml
- Zout — 1/4 tl
Frambozencoulis en afwerking
- Frambozen (vers of diepvries) — 250 g
- Suiker — 60 g
- Citroensap — 1 el
- Water — 2 el
- Frambozen voor decoratie — 60 g
- Verse munt — 6 takjes
Stap-voor-stap recept
- Laat de gelatine zwellen: meng het poeder met 50 ml ijskoud water en laat 5–10 minuten staan, tot het goed is opgenomen.
- Doe in een steelpan de room, melk, 70 g suiker, zout en vanille-extract. Verwarm op middelhoog vuur tot net tegen het kookpunt aan, maar laat het niet koken. Roer ondertussen zodat de suiker volledig oplost.
- Neem de pan van het vuur en voeg de gezwollen gelatine toe. Roer tot alles volledig is opgelost. Voor een extra gladde textuur kun je het mengsel door een fijne zeef gieten.
- Verdeel over vormpjes of glaasjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet vervolgens minstens 3–4 uur in de koelkast, tot de panna cotta stevig is.
- Coulis: doe de frambozen, 60 g suiker, citroensap en water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat 3–5 minuten zacht inkoken. Pureer met een blender en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Laat afkoelen.
- Serveren: ga met een dun mesje langs de rand van de vormpjes, dompel ze indien nodig 5–10 seconden in warm water en keer ze op borden. Je kunt het dessert ook direct in glaasjes serveren. Lepel de frambozencoulis erover en garneer met verse frambozen en munt.
- Bewaren: de panna cotta blijft tot 3 dagen perfect van structuur in de koelkast. Bewaar de coulis apart in een afgesloten bakje.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 400 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vet | 28 g |
| Koolhydraten | 31 g |
| Suiker | 26 g |
| Vezels | 2 g |
| Natrium | 70 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder gelatine: vervang door agar-agar (1,5–2 g voor de genoemde hoeveelheid vloeistof) en kook dit 1–2 minuten mee in het room-melkmengsel.
- Aroma’s: probeer in plaats van vanille eens sinaasappelrasp of steranijs; verwarm mee met de room en verwijder daarna weer.
- Minder zoet: verlaag de suiker in de panna cotta naar 50 g en in de coulis naar 40–50 g, zodat de frisse bessen sterker naar voren komen.
- Laagjes serveren: giet eerst een dun laagje coulis in de glaasjes, laat 15 minuten koelen en voeg daarna de panna cotta toe voor een mooi tweekleurig dessert.
- Fruit en bessen: aardbeien, blauwe bessen, kersen of mango werken ook goed; pas de suiker naar smaak aan.
Veelgestelde vragen
- Waarom stolt mijn panna cotta niet? Meestal is er te weinig gelatine gebruikt of is het mengsel gekookt, waardoor de gelatine zijn kracht verliest. Zorg dat de gelatine volledig oplost en laat het mengsel niet koken.
- Kan ik blaadjesgelatine gebruiken? Ja. Neem 5–6 g blaadjesgelatine, laat ze 5–10 minuten weken in koud water, knijp ze uit en los ze op in het warme roommengsel.
- Hoe maak ik het dessert minder vol en vet? Vervang een deel van de room door melk, bijvoorbeeld 350 ml room + 300 ml melk, al wordt de textuur dan minder zijdeachtig.
- Moet ik de coulis zeven? Dat is aan te raden, zodat de saus mooi glad blijft zonder pitjes. Als je de textuur niet storend vindt, kan het ook zonder zeven.