Flinterdunne aardappelschijfjes, langzaam gegaard in een saus van room en melk met knoflook, tijm en een snuf nootmuskaat, afgewerkt met smeltende kaas en een goudbruine korst. Deze klassieke aardappelgratin blijft zijdezacht van binnen en heerlijk geurig van buiten, perfect als bijgerecht bij vlees, gevogelte of vis — of als warme maaltijd op zichzelf.
Ingrediënten
- 1,5 kg aardappelen (zetmeelrijke rassen met gele schil of gele kruim)
- 150 g Gruyère of Emmentaler
- 400 ml slagroom, 30–35% vet
- 150 ml melk
- 25 g boter
- 3–4 teentjes knoflook
- 2–3 takjes tijm
- 1–2 laurierblaadjes
- Snufje gemalen nootmuskaat
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 200°C, boven-/onderwarmte, zonder hetelucht. Bereid een ovenschaal van 2–2,5 l voor.
- Schil de aardappelen en snijd ze in heel dunne plakjes van ongeveer 2–3 mm (een mandoline is handig). Verdeel de plakjes in overlappende lagen in de schaal.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de hele teentjes knoflook, tijm, laurier, nootmuskaat, zout en peper toe. Verwarm 2–3 minuten zachtjes, zonder te laten koken, zodat de aroma’s vrijkomen.
- Schenk de room en melk erbij en verwarm tot net tegen de kook aan. Verwijder de knoflook, tijm en laurier uit het mengsel.
- Schenk het hete roommengsel over de aardappelen. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie.
- Bak 45 minuten onder folie op 200°C.
- Verwijder de folie en strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant. Zet nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en een goudbruine korst vormt.
- Laat de gratin 10–15 minuten rusten voor het serveren, zodat de saus steviger wordt en de porties mooi blijven staan.
Serveren en bewaren
Serveer de gratin warm, bestrooid met verse tijm of bieslook. Bewaar afgekoelde restjes tot 3 dagen in de koelkast en verwarm ze, afgedekt met folie, 12–15 minuten op 170–180°C.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Aardappelen: kies zetmeelrijke rassen voor een zachtere structuur en een vollere saus.
- Spoel de gesneden aardappelen niet af, anders verdwijnt het zetmeel dat de room bindt.
- Kaas: Gruyère geeft een krachtigere, nootachtige smaak; Emmentaler is iets milder. U kunt bovenop nog 30–50 g Parmezaan toevoegen voor extra umami.
- Lactosevrij: gebruik lactosevrije room en melk; kies een kaas die daarbij past.
- Smaakmakers: rozemarijn kan tijm vervangen, maar gebruik dan weinig; nootmuskaat kan worden vervangen door witte peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik de room vervangen door alleen melk?
Ja, maar de textuur wordt minder romig. Voor extra binding mengt u 1 tl maïzena met 2 el melk, roert u dit door de saus en verwarmt u tot die licht indikt voordat u alles over de aardappelen giet.
Moet ik de aardappelen na het snijden afspoelen?
Nee. Afspoelen verwijdert het zetmeel, waardoor de saus dunner wordt. Leg de plakjes meteen in de schaal en giet er het hete roommengsel overheen.
Kan ik de gratin van tevoren maken?
Ja. Stel het gerecht samen en bewaar het tot 24 uur afgedekt in de koelkast. Bak het voor serveren volgens het recept, met 5–10 minuten extra door de koude schaal. Een reeds gebakken gratin verwarmt u 12–15 minuten op 170–180°C onder folie.
Voedingswaarde
| Portie | 1/6 van de schaal |
| Calorieën | 560 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 35 g |
| Koolhydraten | 69 g |
| Vezels | 6 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 750 mg |