Sappige maanzaad-kersentaart met mascarponecrème

Deze taart draait om een zachte, luchtige cakebodem, een royale laag zoete maanzaadvulling en een frisse kersentoon bovenop. De mascarpone- en slagroomcrème met vanillepudding is tegelijk stevig en luchtig, houdt prachtig in vorm en maakt het dessert extra sappig. Ideaal voor een huiselijke thee of voor gasten, zonder gedoe.

Ingrediënten

Voor de cakebodem

• 4 eieren
• 160 g suiker
• 8 g vanille-extract
• 55 ml zonnebloemolie
• 110 ml melk
• 2 tl bakpoeder
• 200 g bloem
• 250 g maanzaadvulling (kant-en-klare zoete vulling)

Voor de crème en de bovenkant

• 1 pakje vanillepuddingpoeder (bij voorkeur zonder koken)
• 200 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 1 pot kersendessert (kersencompote of kersengelei)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een vorm van 22–24 cm doorsnee met bakpapier en vet de randen in met boter.
2. Klop in een kom de eieren met de suiker en vanille 3–4 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de zonnebloemolie in een dun straaltje toe, daarna de melk, en meng tot een glad geheel.
3. Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en spatel het voorzichtig door het eimengsel, of meng op de laagste stand van de mixer.
4. Giet het beslag in de vorm. Verdeel de maanzaadvulling in kleine lepeltjes over het oppervlak en druk die licht aan zodat ze deels in het beslag zinken. Strijk het niet helemaal glad — een gemarmerd effect is juist mooi.
5. Bak 30–35 minuten, tot een satéprikker er droog uitkomt. Laat de bodem 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.
6. Voor de crème koel je kom en gardes goed. Klop de slagroom met de versteviger tot zachte pieken. Voeg mascarpone en het droge vanillepuddingpoeder toe en klop tot een stevige, stabiele crème.
7. Smeer de crème gelijkmatig uit over de volledig afgekoelde bodem.
8. Als het kersendessert compote is, laat het dan licht uitlekken in een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Verdeel de kerslaag over de crème en strijk glad.
9. Zet de taart minimaal 45–60 minuten in de koelkast zodat de crème kan opstijven, en serveer daarna.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	≈ 420 kcal
Eiwit	6 g
Vet	25 g
Koolhydraten	45 g
Vezels	2 g
Suikers	26 g
Natrium	0,2 g

Tips en variaties

• Puddingpoeder: gebruik bij voorkeur een variant zonder koken. Heb je alleen kookpudding, maak die dan met zo weinig mogelijk melk, laat volledig afkoelen en meng hem in kleine porties door de mascarpone.
• Vorm: rond 22–24 cm of rechthoekig 20×25 cm — de hoogte van de bodem blijft ongeveer gelijk.
• Zoetheid: de kant-en-klare maanzaadvulling is al zoet; als je een minder zoet dessert wilt, verlaag de suiker in het beslag tot 130 g.
• Kers: een dikke compote, jam of goed uitgelekte kersen uit pot werken uitstekend. Gebruik je diepvrieskersen, laat ze dan eerst ontdooien en giet het sap af.
• Aroma: voeg sinaasappelrasp toe aan het beslag — dat combineert prachtig met maanzaad en kersen.

Bewaren

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Laat hem voor serveren 10–15 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de crème nog zachter aanvoelt.

Veelgestelde vragen

Kan ik mascarpone vervangen?

Ja, gebruik volle roomkaas met een neutrale smaak. Haal die vooraf uit de koelkast zodat hij zachter wordt, en klop hem samen met slagroom en pudding glad.

Wat als ik alleen kookpudding heb?

Kook de pudding met 250 ml melk tot hij dik wordt, laat hem volledig afkoelen en meng hem door de mascarpone. Regel de stevigheid door de pudding in kleine porties toe te voegen.

Kan ik kersen mee bakken in de taart?

Ja, je kunt goed uitgelekte kersen over de maanzaadlaag verdelen vóór het bakken. De bodem wordt dan iets sappiger en heeft mogelijk 5 minuten extra oventijd nodig.