De frisse zurigheid van rabarber, een zachte boterige cake en een wolk van meringue vormen samen een echte lentetaart. De bodem blijft mals en aromatisch, de rabarber behoudt zijn sappigheid en de meringue bakt op tot een knapperige korst met karamellige goudtinten.
Ingrediënten
Bodem
- Rabarber — 500 g (gewassen en in kleine stukjes gesneden)
- Bloem — 140 g
- Zetmeel — 80 g
- Bakpoeder — 1,5 tl
- Boter, zeer zacht — 150 g
- Suiker — 120 g
- Melk — 30 ml
- Vanille-extract — 8 g
- Eigelen — 3 stuks (bewaar de eiwitten voor de meringue)
- Eieren — 2 stuks
Meringue
- Eiwitten — 3 stuks
- Zout — een snuf
- Suiker — 180 g
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Bereid een ronde vorm van 22–24 cm voor: bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen in met boter.
- Meng en zeef de bloem, het zetmeel en het bakpoeder.
- Klop in een andere kom de zachte boter, 120 g suiker en de vanille 2–3 minuten luchtig op.
- Voeg de 3 eigelen één voor één toe en daarna de 2 eieren, steeds al kloppend, tot een glad mengsel. Voeg de melk toe en meng door.
- Spatel of mix op lage snelheid de droge ingrediënten erdoor, net tot een glad beslag ontstaat, zonder te lang te mengen.
- Doe het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel de rabarber gelijkmatig over de bovenkant en druk de stukjes lichtjes in het beslag.
- Bak 35 minuten op 180 °C, tot het midden veerkrachtig aanvoelt.
- Terwijl de bodem bakt, maak je de meringue: klop de 3 eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken, voeg de 180 g suiker al kloppend in een dun straaltje toe en klop 6–8 minuten tot stevige, glanzende pieken.
- Haal de vorm uit de oven en spuit of verdeel de meringue over de taart, in golven of punten.
- Zet de taart terug in de oven en bak nog ongeveer 20 minuten. Zodra de meringue begint te kleuren, verlaag je de temperatuur naar 160 °C en bak je verder tot de buitenkant krokant is en de kern zacht blijft. Laat afkoelen op een rooster en serveer volledig afgekoeld.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 353 kcal |
| Eiwitten | ≈ 5 g |
| Vetten | ≈ 15 g |
| Koolhydraten | ≈ 50 g |
| Suiker | ≈ 30 g |
| Vezels | ≈ 1,4 g |
| Natrium | ≈ 90 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Rabarber kan behoorlijk zuur zijn: als je het liever zoeter hebt, bestrooi het dan met 1–2 el suiker voordat je het op het beslag verdeelt, zonder het beslag aan te passen.
- Maïzena of aardappelzetmeel werkt allebei goed — het maakt de kruim fijner en houdt het rabarbersap vast.
- Heb je geen vorm van 22–24 cm, gebruik dan een vierkante vorm van 20 x 20 cm; houd de baktijd in de gaten en voeg eventueel 3–5 minuten toe.
- Om te voorkomen dat de meringue inzakt, schep je die op de hete bodem en klop je de eiwitten tot stevige pieken zonder sporen van vet of water in de kom.
- Bewaar de taart tot 12 uur op kamertemperatuur en daarna tot 2 dagen in de koelkast. Dek niet af met vershoudfolie als je de knapperigheid van de meringue wilt behouden — gebruik een doos of stolp.
Veelgestelde vragen
Kan ik rabarber vervangen door ander fruit of bessen?
Ja, zure bessen en fruit werken goed: rode bes, cranberry’s of ontpitte kersen. Je kunt ook rabarber en aardbeien 1:1 mengen voor een mildere zuurte.
Waarom loopt de meringue uit of zakt hij in?
Meestal door vocht of vet: maak kom en gardes volledig droog, zorg dat er geen eidooier bij het eiwit komt, voeg de suiker geleidelijk toe en klop tot stevige, glanzende pieken.
Moet je rabarberstelen vooraf schillen?
Jonge rabarber hoeft alleen gewassen te worden en aan de harde uiteinden te worden bijgeknipt. Bij oudere stelen kun je het vezelige buitenlaagje in een dun reepje verwijderen.