Crème caramel is een fluweelzachte flan met een verfijnde vanillegeur en een laag amberkleurige karamel die langzaam over de lepel glijdt. De bereiding is eenvoudig: karamel maken, een romige eierbasis mengen, au bain-marie bakken en het dessert goed laten opstijven in de koelkast.
Ingrediënten
- Suiker — 200 g (voor de karamel)
- Suiker — naar smaak (voor de melkbasis)
- Kippeneieren — 10 stuks
- Gecondenseerde gezoete melk — 1 blik
- Melkpoeder — naar smaak
- Kookroom of volle room — naar smaak
- Vanille — naar smaak
- Azijn of citroensap — enkele druppels
- Melk — de benodigde hoeveelheid, beetje bij beetje toevoegen tot de gewenste consistentie
Stap-voor-stap bereidingswijze
- Bereid de vorm voor. Verwarm de oven voor op 160–170 °C. Neem een hittebestendige vorm of een diepe aluminium pan met deksel.
- Maak de karamel. Smelt 200 g suiker in een steelpan op middelhoog vuur tot een goudbruine kleur, zonder te roeren, maar door de pan zachtjes te draaien. Verdeel de karamel snel over de bodem en wanden van de vorm en laat volledig afkoelen.
- Maak de basis. Doe de eieren, gecondenseerde melk, een snufje vanille, een scheutje melk, melkpoeder en room naar smaak in de kom van een blender. Voeg 2–3 druppels azijn of citroensap toe en suiker naar smaak. Mix 1,5–2 minuten tot een glad geheel, maar klop niet te veel lucht in het mengsel.
- Stel de dikte af. Voeg nog een beetje melk toe: het mengsel moet glad en vloeibaar zijn, zoals voor een flan. Roer kort door.
- Zeef het mengsel. Giet de massa door een fijne zeef direct in de vorm met de gestolde karamel — zo wordt de textuur extra zijdezacht.
- Bakken au bain-marie. Dek de vorm af met een deksel of aluminiumfolie. Zet hem in een diepe ovenschaal en giet er heet water omheen tot halverwege de vorm. Bak 45 minuten op 160–170 °C, tot het midden nog net wiebelt.
- Laten afkoelen en koelen. Haal de vorm uit de oven, laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 6–8 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
- Serveren. Ga met een dun mes langs de rand, leg een schaal op de vorm en keer om. Laat de karamelsaus rustig over de flan vloeien en serveer.
Serveren en bewaren
Serveer de crème caramel goed gekoeld. Hij combineert prachtig met verse bessen, partjes sinaasappel, een vleugje zeezout of amandelschaafsel. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Om luchtbelletjes te voorkomen, klop het mengsel niet te hard en zeef het altijd.
- Controleer de gaarheid door de vorm zachtjes te bewegen: het midden moet duidelijk wiebelen, maar niet vloeibaar zijn.
- Voeg suiker voorzichtig toe aan de basis: gecondenseerde melk is al zoet. Naar wens kun je de suiker zelfs weglaten.
- In plaats van room kun je extra melk gebruiken; melkpoeder versterkt de romige smaak, maar kan ook weggelaten worden.
- Een paar druppels azijn of citroensap verzachten de eiersmaak en helpen de structuur te stabiliseren.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 58 g |
| Suiker | 52 g |
| Natrium | 120 mg |
FAQ
Kan ik crème caramel zonder oven maken?
Ja. Bereid de vorm op het fornuis in een brede koekenpan met water op laag vuur gedurende 45–60 minuten onder deksel, of in een multicooker op de stand stomen/bakken. Het water mag net niet koken.
Waarom ontstaan er gaatjes en belletjes in de flan?
Meestal door te krachtig mixen en een te hoge temperatuur. Mix kort, zeef het mengsel en bak op 160–170 °C au bain-marie, zonder dat het water hard kookt.
Hoe weet ik dat het dessert gaar is zonder het uit te drogen?
Het midden moet stevig aanvoelen en licht trillen wanneer je de vorm beweegt. Een prikker mag er met vochtige kruimels uitkomen. Na het afkoelen stolt de crème volledig.