Deze zachte bananenpannenkoekjes worden heerlijk luchtig, geurig en echt huiselijk van smaak. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten — eieren, een rijpe banaan, wat yoghurt en een vleugje vanille — is het beslag zo gemaakt, en in de pan krijgen de pannenkoekjes een prachtige goudbruine kleur. Perfect voor een snel ontbijt met het hele gezin.
Ingrediënten
- 1 rijpe banaan (120–140 g)
- 2 eieren (maat M)
- 3 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 el volle yoghurt
- 2–4 el melk (30–60 ml), naar de dikte van het beslag
- 1/2 tl bakpoeder
- 4,5 el tarwebloem
- 1 tl gemalen kaneel (optioneel)
- Een beetje plantaardige olie om de pan in te vetten, indien nodig
Stap voor stap
- Klop de eieren met de suiker in een kom in 4–5 minuten luchtig en bleek, met een garde of mixer.
- Prak de banaan met een vork tot een gladde puree en voeg die toe aan de losgeklopte eieren, samen met de yoghurt en vanillesuiker. Meng goed.
- Voeg het bakpoeder, de kaneel als je die gebruikt, en de bloem toe. Giet 2 el melk erbij en roer voorzichtig tot een glad beslag zonder klontjes. Voeg indien nodig nog 1–2 el melk toe: het beslag moet langzaam in een brede baan van de lepel lopen.
- Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het bakpoeder kan werken.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en zet dan terug naar middelhoog. Vet de pan indien nodig licht in met een dun laagje olie.
- Schep per pannenkoek 1–2 el beslag in de pan. Bak 1,5–2 minuten, tot er belletjes verschijnen en de onderkant goudbruin is. Keer om en bak nog 1–1,5 minuut tot ze mooi gekleurd zijn.
- Serveer warm met yoghurt, bessen, honing of ahornsiroop.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 205 kcal |
| Eiwit | ≈ 7 g |
| Vet | ≈ 5 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Suiker | ≈ 20 g |
| Natrium | ≈ 220 mg |
| Cholesterol | ≈ 125 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Beslagdikte: lopen de pannenkoekjes te veel uit, voeg dan wat bloem toe; zijn ze te stevig, doe er een scheutje melk bij.
- Zonder yoghurt: vervang door evenveel zure room met 10–15% vet of karnemelk.
- Zoetheid: je kunt de suiker terugbrengen tot 2 el — een rijpe banaan geeft al genoeg zoetheid.
- Glutenvrij: gebruik fijn gemalen rijstbloem of haverbloem; pas de melk aan naar de dikte.
- Zonder olie bakken: bak in een goede antiaanbakpan die je één keer invet voor de eerste portie.
FAQ
Waarom rijzen de pannenkoekjes niet en blijven ze plat?
Meestal is het beslag te dun of is het bakpoeder niet meer actief. Breng de melk terug tot de dikte van dikke room en controleer of het bakpoeder vers is. Bak bovendien op middelhoog vuur en niet op laag vuur.
Kan ik ze zonder suiker maken?
Ja. Laat de suiker weg en voeg een snuf zout toe voor balans. De rijpe banaan, samen met bessen of siroop bij het serveren, zorgt voor voldoende zoetheid.
Waarmee kan ik de volle yoghurt vervangen?
Karnemelk of zure room met 10–15% vet werkt in dezelfde hoeveelheid. Griekse yoghurt kan ook, maar dan heb je mogelijk 1–2 el extra melk nodig omdat die dikker is.