Turkse ramadan-pide — zacht feestbrood met sesam

Ramadan-pide is een delicaat, luchtig en aromatisch Turks brood met een goudbruine korst en een royale laag sesam. Het past perfect bij iftar en suhoor, maar doet het ook uitstekend bij een gewoon huiselijk diner: serveer het met soep, dips, kaas en olijven. Het deeg hoort zacht en licht plakkerig te zijn — precies zo, want dat geeft de kruim zijn verfijnde structuur.

Ingrediënten

Voor het deeg

• Warm water — 375 ml
• Warme melk — 130 ml
• Verse gist — 1/2 blokje
• Suiker — 1 tl
• Zout — 1 1/2 tl
• Tarwebloem — 600–700 g (afhankelijk van de bloem)
• Zonnebloemolie — een beetje (voor handen en vormen)

Voor bestrijken en bestrooien

• Melk — een beetje
• Eidooier — 1
• Zonnebloemolie — 1 el
• Sesamzaad — naar smaak

Stap-voor-stap recept

1. Meng in een grote kom het warme water met de warme melk, voeg de suiker toe en verkruimel de verse gist erbij. Roer en laat 5–10 minuten staan zodat de gist activeert.
2. Voeg het zout toe en werk geleidelijk de gezeefde bloem erdoor tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Lang kneden is niet nodig — meng tot het geheel egaal is.
3. Vet je handen en de kom licht in met zonnebloemolie, vorm een bal, dek af en laat het deeg 60–90 minuten op kamertemperatuur rijzen, tot het duidelijk in volume is verdubbeld.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Leg het gerezen deeg op het bakpapier en druk het voorzichtig uit tot een cirkel van ongeveer 2–3 cm dik. Vorm eventueel een opstaand randje en maak het kenmerkende patroon door met je vingertoppen een raster in het oppervlak te drukken.
6. Meng de eidooier met een beetje melk en 1 el olie tot een glad mengsel. Bestrijk het brood ermee.
7. Bestrooi royaal met sesamzaad.
8. Bak 20–25 minuten op 180°C, tot de korst mooi goudbruin is.
9. Leg op een rooster, dek af met een theedoek en laat 10–15 minuten rusten. Snijd aan en serveer warm.

Voedingswaarde (per 1 van 8 porties)

Calorieën	≈ 340 kcal
Eiwitten	≈ 9 g
Vetten	≈ 9 g
Koolhydraten	≈ 64 g

Tips en variaties

• Bloem: begin met 600 g en voeg zo nodig een beetje toe zodat het deeg zacht en licht plakkerig blijft — zo wordt de kruim luchtig.
• Gist: gebruik bij droge gist 6–7 g (ongeveer 2 tl) en houd dezelfde werkwijze aan.
• Patroon: maak je vingers vochtig met water of olie — zo vorm je makkelijker de rand en het raster zonder plakken.
• Bestrooiing: naast sesam zijn zonnebloempitten of maanzaad ook lekker, naar smaak.
• Korst: voor een glanzendere korst gebruik je een mengsel van eidooier en melk; voor een mattere afwerking alleen melk.

FAQ

Kan ik verse gist vervangen door droge gist?

Ja. Gebruik 6–7 g droge gist (ongeveer 2 tl), werk op dezelfde manier en houd de aangegeven rijstijd aan.

Waarom plakt het deeg aan mijn handen?

Dat is normaal bij dit brood: de hogere hydratatie houdt de kruim zacht. Vet je handen in met olie en voeg niet te veel bloem toe, anders wordt het deeg zwaar.

Hoe bewaar ik de afgewerkte pide?

Laat volledig afkoelen, wikkel in een doek of zak en bewaar tot 24 uur op kamertemperatuur. Voor langer bewaren kun je het brood in porties tot 1 maand invriezen en in de oven opwarmen.