Deze sushi-sandwiches combineren zachte rijst, sappige garnalen en frisse tropische tonen van mango met romige avocado. Strak verpakt in nori en omhuld met panko tot ze goudbruin zijn, krijgen ze een knapperige buitenkant terwijl de binnenkant zacht en vers blijft. Een verfijnd voorgerecht of een vullende snack met een elegante uitstraling.
Ingrediënten
- Sushirijst — 200 g
- Rijstazijn — 25 g
- Suiker — 15 g
- Zout — 3 g
- Nori-vellen — 4 stuks
- Avocado — 1 stuk
- Mango — 1 stuk
- Garnalen — 200 g
- Roomkaas ‘Philadelphia’ — 60 g
- Komkommer — 1 stuk
- Eieren — 2 stuks
- Bloem — 2 el
- Panko — 150 g
- Plantaardige olie om te frituren — naar behoefte
Bereidingswijze
- Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is. Doe de rijst met water in een verhouding van ongeveer 1:1,2 in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15–18 minuten met deksel koken. Haal van het vuur en laat nog 10 minuten nagaren, eveneens met deksel.
- Meng de rijstazijn, suiker en het zout tot alles is opgelost. Schep de dressing voorzichtig door de warme rijst en laat afkoelen tot lauwwarm. De rijst moet plakkerig blijven, maar niet heet zijn.
- Bereid de vulling voor: pel de garnalen. Als ze rauw zijn, kook ze dan 2–3 minuten kort in kokend gezouten water en dep droog. Snijd avocado, mango en komkommer in lange, dunne reepjes. Maak de roomkaas zachter.
- Opbouw van 1 sandwich: leg een nori-vel met de matte kant naar boven. Schep in het midden een vierkant van rijst (ongeveer 1/4 van de totale hoeveelheid), daarop een laag roomkaas, garnalen, mango, avocado en komkommer. Dek af met nog een laag rijst (nog eens 1/4 van de hoeveelheid). Sla de punten van de nori naar het midden om tot een strak vierkant.
- Wikkel het geheel in een tweede nori-vel voor extra stevigheid en vouw dit eveneens als een envelop. Herhaal voor de tweede sandwich. Laat 10 minuten rusten zodat de rijst zich kan zetten.
- Voor het paneren haal je elke sandwich door de bloem, vervolgens door losgeklopt ei en tenslotte royaal door de panko, waarbij je de korrels licht aandrukt.
- Frituren: verhit 2–3 cm olie in een koekenpan tot 170–175 °C. Frituur de sandwiches 1–1,5 minuut per kant, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een rooster zodat overtollige olie kan weglopen.
- Snijd de sandwiches voor het serveren doormidden met een scherp, licht vochtig mes en serveer direct, terwijl de korst nog knapperig is.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Maak de rijst niet te nat, anders scheurt de nori — hij moet plakkerig zijn, niet drijfnat.
- Voor extra crunch kun je de sandwiches dubbel paneren met panko en de eerste laag 2–3 minuten laten drogen.
- De vulling is makkelijk aan te passen: gebruik lichtgezouten zalm, tonijn of krabsticks in plaats van garnalen; mango kan vervangen worden door rijpe peer.
- Wil je niet frituren, laat de sandwiches dan ongepaneerd: zo krijg je de klassieke ‘onigirazu’.
Voedingswaarde
| Portie | 1/2 van het recept |
|---|---|
| Calorieën | ~1105 kcal |
| Eiwitten | ~43 g |
| Vet | ~45 g |
| Koolhydraten | ~142 g |
| Vezels | ~5 g |
Veelgestelde vragen
Kan ik dit ook zonder frituren maken?
Ja. Stel de sandwiches samen en laat de panering weg. Snijd ze gewoon door en serveer ze als klassieke ‘onigirazu’ — lichter, maar net zo lekker.
Waarmee kan ik de garnalen vervangen?
Lichtgezouten zalm, tonijn uit blik, gekookte kip of tofu werken prima. Combineer met dezelfde groenten en roomkaas.
Hoe voorkom ik dat de panering slap wordt?
Frituur in goed hete olie, leg de sandwiches op een rooster in plaats van op papier en serveer meteen. Een scherp mes en een snelle snede helpen de knapperigheid te behouden.