Dit is precies die chili-olie met knapperige stukjes knoflook en sjalot die je overal bij wilt lepelen: bij dumplings en noedels, bij roerei en rijst, over pizza of geroosterde groenten. Aromatisch, mooi in balans qua pit en vol umami; gemaakt van eenvoudige ingrediënten en in de koelkast tot een maand houdbaar.
Ingrediënten
- Plantaardige olie, neutraal en geraffineerd — 350 ml
- Sjalotten — 2 stuks
- Knoflook — 8 tenen
- Verse gember — 20 g
- Steranijs — 1 stuk
- Laurierblad — 1 stuk
- Kaneelstokje — 1/2 stuk
- Rode chilivlokken — 30 g
- Sesamzaad — 1,5 el
- Gerookt paprikapoeder — 1 tl
- Sichuanpeper, gemalen — 1/2 tl
- Suiker — 1 tl
- Zout — 1 tl
- Rijstazijn — 1 tl (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Zet een hittebestendige kom klaar. Meng de chilivlokken, sesamzaad, paprikapoeder, gemalen Sichuanpeper, suiker en zout.
- Doe de olie in een steelpan met de flinterdun gesneden sjalot en knoflook, plus de fijngehakte gember. Voeg de steranijs, het laurierblad en de halve kaneelstok toe. Verwarm op middellaag vuur en roer regelmatig, tot sjalot en knoflook egaal goudkleurig en knapperig zijn, 12–15 minuten. Laat het niet kleuren tot donkerbruin; houd de olietemperatuur rond 130–150°C.
- Zeef de olie en verwijder de specerijen (steranijs, laurier en kaneel). Schep de knapperige sjalot en knoflook op keukenpapier en laat 2–3 minuten uitlekken.
- Doe de olie terug in de steelpan en verhit opnieuw tot hij duidelijk begint te sissen, ongeveer 170–180°C. Giet voorzichtig de helft van de olie bij het chilimengsel en roer. Voeg vervolgens de rest toe en roer nogmaals. Pas op: het sist fel en geurt krachtig!
- Laat het mengsel 5 minuten afkoelen en schep dan de knapperige sjalot en knoflook erdoor. Voeg naar smaak de rijstazijn toe voor extra frisheid.
- Laat volledig afkoelen en schep in een gesteriliseerde pot. Laat minstens 1–2 uur rusten, liever een nacht. Bewaar in de koelkast tot 1 maand en gebruik altijd een schone, droge lepel.
Serveren en bewaren
Serveer deze chili-olie bij dumplings en mandu, bao en gyoza, bij noedels en rijst, geroosterde groenten en aardappelen, gepocheerde eieren en roerei, op krokant toast of zelfs over pizza. In de koelkast blijft de smaak en het knapperige karakter tot 4 weken goed. Voor maximale crunch kun je een deel van de gebakken stukjes apart bewaren en vlak voor het serveren toevoegen.
Voedingswaarde
Portie: 1 el (15 g)
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 110 kcal |
| Vetten | 11 g |
| Verzadigde vetten | 1,6 g |
| Koolhydraten | 2,5 g |
| Vezels | 0,6 g |
| Suikers | 0,5 g |
| Eiwitten | 0,5 g |
| Natrium | 120 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- De pit onder controle: vervang een deel van de chilivlokken door zoet paprikapoeder als je het milder wilt houden.
- De juiste olie: kies een neutrale geraffineerde olie, zoals raapzaadolie, zonnebloemolie of arachideolie. Extra vierge olijfolie geeft een uitgesproken smaak die de specerijen kan overheersen.
- Specerijen naar smaak: in plaats van Sichuanpeper kun je gemalen koriander of vijfkruidenpoeder gebruiken; steranijs en kaneel kun je ook weglaten.
- Krokant zonder bitterheid: bak op middellaag vuur en haal de knoflook van het vuur zodra hij egaal goudkleurig is — door de nagaring wordt hij perfect.
- Textuur: laat een deel van de gebakken stukjes eventueel buiten de olie en serveer ze apart voor extra crunch aan tafel.
Veelgestelde vragen
- Welke chilivlokken zijn het lekkerst?
- Koreaanse gochugaru geeft een milde, ronde pittigheid en een prachtige kleur. Chinese chilivlokken werken ook uitstekend. Gemalen gedroogde pepers kunnen eveneens, maar doseer ze naar smaak.
- Kan ik de chili-olie minder pittig maken?
- Ja. Vervang 1/3 tot 1/2 van de chilivlokken door zoet paprikapoeder en voeg wat extra sesamzaad toe. Een klein beetje suiker helpt de smaak in balans te brengen.
- Waarmee kan ik Sichuanpeper vervangen?
- Gebruik een snufje gemalen koriander of komijn; die geven een warme, kruidige diepte zonder het tintelende effect van Sichuanpeper.
- Hoe bewaar ik de olie en hoe lang blijft hij goed?
- Bewaar in een gesteriliseerde pot in de koelkast tot 4 weken. Gebruik altijd een schone, droge lepel om vocht buiten te houden.
- Kan ik dit ook zonder ui en knoflook maken?
- Ja, maar dan ontbreekt de knapperige bite. Verhoog in dat geval het sesamzaad en voeg eventueel wat geroosterde pinda’s toe voor extra textuur.