Zelfgemaakte pizza met voordeeg en geurige tomatensaus

Deze zelfgemaakte pizza wordt gemaakt met een voordeeg en krijgt een dun, soepel deeg en een uitgesproken tomatensaus. Het voordeeg zorgt voor meer smaak en een betere structuur: de korst wordt goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft.

Ingrediënten

Voor het voordeeg

• 1 blokje verse gist
• 150 g tarwebloem
• 3 suikerklontjes
• 250 ml lauwe melk

Voor het hoofddeeg

• 550 g tarwebloem
• 200 ml water
• 1,5 tl zout
• 5 el olijfolie

Voor de tomatensaus

• 500 ml passata
• 1 el tomatenpuree
• 1 grote teen knoflook
• 1 tl zout
• 0,5 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gedroogde munt
• 1 tl oregano
• 2 tl gedroogde basilicum

Bereiding

1. Maak het voordeeg: meng in een kom de lauwe melk, verkruimelde verse gist, suiker en 150 g bloem. Roer tot een glad mengsel zonder klontjes, dek af met vershoudfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur staan, tot het goed gerezen en bubbelerig is.
2. Kneed het deeg: voeg aan het voordeeg de resterende 550 g bloem, water en zout toe. Kneed 8–10 minuten, bij voorkeur in een mixer, tot een zacht, vrij plakkerig deeg.
3. Werk de olie erdoor: giet de olijfolie erbij en kneed nog 2–3 minuten, tot de olie volledig is opgenomen.
4. Eerste rijzing: doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
5. Maak de saus: meng in een kom de passata, tomatenpuree, fijn geraspte of geperste knoflook, zout, peper, paprikapoeder, munt, oregano en basilicum. Koken is niet nodig; laat de saus 10–15 minuten staan.
6. Vorm de bodem: verwarm de oven voor op de hoogste stand (250–260 °C) met de bakplaat of pizzasteen erin. Bestuif het werkvlak met bloem, stort het deeg uit en verdeel het in 2–3 stukken. Rol tot bolletjes en laat 10 minuten rusten. Rek daarna elk stuk voorzichtig uit tot een dunne ronde bodem.
7. Beleg: leg de bodem op bakpapier. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig, met een rand van 1–1,5 cm vrij. Voeg naar wens je favoriete toppings toe, of houd het bij een marinara-stijl pizza.
8. Bakken: schuif de pizza snel op de hete bakplaat of steen en bak 10–15 minuten, tot de korst goudbruin is. Herhaal met het resterende deeg en de saus.

Tips en variaties

• Gist: gebruik je gedroogde gist, reken dan op ongeveer een derde van de hoeveelheid verse gist. Meng deze vooraf met een deel van de bloem en lauwe vloeistof.
• Temperatuur: hoe heter de oven, hoe beter. Verwarm steen of bakplaat minstens 30 minuten voor.
• Deeg: plakkerig deeg is normaal voor een luchtigere kruim. Werk snel en voorzichtig, en bestuif indien nodig licht met bloem.
• Saus: een ongekookte saus bewaart de frisse tomatensmaak. Voor een dikkere saus laat je de passata 8–10 minuten zachtjes inkoken.
• Toppings: overlaad niet — een dunne laag kaas en 1–2 extra ingrediënten zijn genoeg om de korst knapperig te houden.

Voedingswaarde (per portie)

Calorieën	≈ 578 kcal
Eiwitten	≈ 14 g
Vet	≈ 14 g
Koolhydraten	≈ 97 g
Vezels	≈ 4 g
Natrium	≈ 980 mg

FAQ

Kan ik verse gist vervangen door droge gist?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid droge gist ten opzichte van verse gist. Meng deze eerst met een deel van de bloem en de lauwe vloeistof en laat 5–10 minuten activeren.

Wat als ik geen pizzasteen heb?

Verwarm een bakplaat mee in de oven en schuif de pizza op bakpapier op het hete oppervlak. Zo zet de bodem sneller en wordt hij knapperig.

Kan ik het deeg of de saus invriezen?

Ja. Vries het deeg na de eerste rijzing in, in porties; laat het voor het bakken ontdooien in de koelkast en op kamertemperatuur komen. De saus blijft 2–3 maanden goed in de vriezer.