Licht, fluweelzacht en heerlijk verfrissend: Yayla-soep is een klassieker uit de Turkse keuken. De frisse zuurgraad van yoghurt, zachte rijst en het aroma van gedroogde munt die in olijfolie wordt verwarmd, zorgen voor een troostrijke, verfijnde smaak. Volg de stappen hieronder om de yoghurt mooi glad te houden en schiften te voorkomen.
Ingrediënten
- Rijst, gespoeld — 100 g
- Water — 500 ml
- Natuuryoghurt — 180 g
- Tarwebloem — 8 g
- Eidooier — 1
- Zout — 6 g
- Gedroogde munt — 0,5 g
- Olijfolie — 45 ml
Stap-voor-stap recept
- Breng 500 ml water in een pan aan de kook, voeg de rijst toe en kook tot deze volledig zacht is.
- Klop in een kom de yoghurt, eidooier en bloem met een garde tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.
- Temper het yoghurtmengsel: voeg een soeplepel van het hete rijstvocht toe en roer snel tot het glad is.
- Giet het yoghurtmengsel al roerend in een dun straaltje bij het kokende rijstvocht. Zet het vuur laag tot middelhoog, laat zachtjes pruttelen en voeg het zout toe.
- Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gedroogde munt toe en verwarm 20–30 seconden tot het geurt. Giet de geurige olie in de soep en roer door.
- Haal van het vuur en laat 3–5 minuten staan. Serveer heet.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 400 kcal |
| Eiwitten | ≈ 5 g |
| Vet | ≈ 24 g |
| Koolhydraten | ≈ 40 g |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Stabiliteit van de soep: bloem en eidooier helpen voorkomen dat de yoghurt schift. Laat niet hard koken; houd het vuur matig en blijf roeren zodra u het mengsel toevoegt.
- Yoghurt: gebruik naturel yoghurt zonder suiker, met 3–5% vet. Hoe hoger het vetgehalte, hoe romiger de soep wordt.
- Rijst: ronde rijst of elke witte rijst is geschikt; goed spoelen tot het water helder is geeft een fijnere textuur.
- Aroma’s: in plaats van gedroogde munt kunt u verse munt gebruiken, fijngehakt en op het einde toegevoegd. Voor extra smaak kunt u een snufje zoete paprika toevoegen bij het verwarmen van de olie.
- Opwarmen: verwarm op laag vuur en laat de soep niet heftig koken.
FAQ
Hoe voorkom ik dat yoghurt schift in de soep?
Temperaer: voeg een soeplepel hete bouillon toe aan het mengsel van yoghurt, eidooier en bloem, roer snel en voeg het daarna pas toe aan de pan op matig vuur, zonder hevig te laten koken.
Waarmee kan ik gedroogde munt vervangen?
Gebruik verse munt, fijngehakt en op het einde toegevoegd, of een combinatie van gedroogde munt met een snufje zoete paprika die in olie wordt verwarmd voor extra aroma.
Hoe bewaar en verwarm ik Yayla-soep?
Bewaar in een afgesloten bakje tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm op laag vuur onder roeren en laat niet hard koken.