Vederlicht, roomzacht en verleidelijk geurig van de kokos: deze Raffaello-taart zonder oven verleidt vanaf de eerste hap. Geroosterde amandelen, een luchtige slagroom-mascarponecrème, kokosrasp en zachte laagjes biscuitjes vangen de iconische smaak van de bekende bonbons in een elegante, huisgemaakte taart.
Ingrediënten
- Biscuitjes (bijv. Maria of Petit Beurre) – 300 g
- Kokosmelk (voor het weken van de biscuitjes) – 250 ml
- Slagroom (min. 33% vet) – 400 ml
- Mascarpone of naturel roomkaas – 250 g
- Gecondenseerde melk (gezoet) – 200 g
- Kokosrasp – 100 g
- Kokosrasp voor afwerking – 50 g
- Geroosterde amandelen (heel en/of grofgehakt) – 80 g
- Witte chocolade (optioneel) – 80 g
- Vanille-extract – 1 tl
- Snufje zout
- Raffaello-bonbons voor decor – 8 st.
Stapsgewijs recept
- Bekleed een springvorm van 20 cm met acetaatfolie of bakpapier langs rand en bodem.
- Klop de ijskoude slagroom tot zachte pieken.
- Voeg mascarpone, gecondenseerde melk, vanille en een snuf zout toe; klop tot een gladde, luchtige crème.
- Spatel de kokosrasp en fijn geraspte witte chocolade (optioneel) erdoor. Meng de helft van de grofgehakte amandelen door de crème.
- Doop de biscuitjes heel kort (1–2 seconden) in de kokosmelk en leg een eerste laag op de bodem van de vorm.
- Verdeel een laag crème, strijk glad en bestrooi met een deel van de overgebleven amandelen. Herhaal de lagen en eindig met crème.
- Dek af en laat minimaal 3–4 uur, liefst een nacht, in de koelkast opstijven.
- Haal de taart voorzichtig uit de vorm en bedek zijkanten en bovenkant met de kokosrasp voor afwerking.
- Decoreer met Raffaello-bonbons en hele amandelen. Snijd met een scherp mes.
Voedingswaarde (per portie)
| Waarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 480 kcal |
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 35 g |
| Koolhydraten | 34 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 22 g |
| Natrium | 80 mg |
Hoe bewaren
- Bewaar de taart goed afgedekt in de koelkast, tot 3–4 dagen.
- Je kunt de taart (zonder decor) tot 1 maand invriezen. Laat 8–10 uur ontdooien in de koelkast en decoreer daarna.
Waarmee serveren
- Heerlijk bij espresso, latte of een geurige zwarte thee.
- Serveer met verse bessen of een frambozencoulis voor een fris contrast.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen mascarpone: vervang door naturel roomkaas en klop tot een egale, romige textuur.
- Minder zoet: gebruik 120–150 g gecondenseerde melk of voeg een snufje citroenrasp toe.
- Geen kokosmelk: week in gewone melk met 1–2 el kokosrasp of gebruik kokosdrink.
- Extra stevigheid: voeg 5–6 g gelatine toe (week in koud water, los op in een beetje warme kokosmelk en spatel door de crème).
- Vulling: leg een dun laagje in plakjes gesneden ananas tussen de lagen (goed droogdeppen).
- Vorm: voor 18 cm maak je hogere lagen; voor 22 cm bereid je circa 20% meer crème.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de mascarpone vervangen? Ja, gebruik naturel roomkaas en klop samen met de slagroom tot een gladde, romige crème.
- Waarmee kan ik de biscuitjes weken als ik geen kokosmelk heb? Gewone melk met 1–2 el kokosrasp of een kokosdrink werkt prima.
- Hoe maak ik de taart minder zoet? Verlaag de gecondenseerde melk tot 120–150 g en voeg een snufje zout of een beetje citroensap toe.
- Kan ik de taart vooraf maken? Zeker. Een nacht koelen geeft de mooiste snijvlakken en een stabiele structuur.