Een lichte en heldere pasta met garnalen zonder room: knoflook, zoete paprika, sappige cherrytomaten en frisse citroen zorgen voor een volle, zijdezachte saus zonder druppel room. Het geheim van de structuur zit in het pastakookwater en een klontje boter, terwijl geraspte Gouda voor een zachte, smeuïge toets zorgt. Klaar in ongeveer 25 minuten — ideaal voor een doordeweekse avond.
Ingrediënten
- Olijfolie — 4 el
- Schoongemaakte garnalen — 350 g
- Knoflook — 2 teentjes
- Rode paprika — 1/2 stuk
- Cherrytomaten — 100 g
- Boter — 15 g
- Peterselie — enkele takjes
- Citroensap — van 1/2 citroen
- Pasta (spaghetti, linguine of andere) — 250 g
- Kookwater van de pasta — 2 opscheplepels
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Zoete paprikapoeder — naar smaak
- Chili — naar smaak
- Gouda, geraspt — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Bereid de ingrediënten voor: dep de garnalen droog; snijd de knoflook in plakjes; de paprika in dunne reepjes; halveer de cherrytomaten; hak de peterselie fijn; rasp de Gouda.
- Breng een grote pan water aan de kook, zout royaal en kook de pasta beetgaar. Schep vóór het afgieten 2 opscheplepels van het zetmeelrijke kookwater af.
- Verhit terwijl de pasta kookt 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe, breng op smaak met zout, peper, een snufje paprikapoeder en chili, en bak ze 1–2 minuten per kant tot ze roze zijn. Schep op een bord.
- Voeg in dezelfde pan de rest van de olijfolie en de boter toe. Verwarm de knoflook 20–30 seconden tot hij geurt, voeg dan de paprika toe en bak 2–3 minuten tot die zacht wordt.
- Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 1–2 minuten, tot ze hun sap loslaten.
- Schenk 1 tot 1 1/2 opscheplepel pastawater en het sap van 1/2 citroen erbij. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en chili. Laat de saus een minuut licht emulgeren.
- Doe de garnalen terug in de pan en voeg de gekookte pasta toe. Schep goed om en voeg indien nodig nog wat pastawater toe zodat de saus de pasta gelijkmatig omhult.
- Neem van het vuur, schep een deel van de kaas en de peterselie erdoor. Serveer meteen en werk af met de rest van de kaas.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 465 kcal |
| Eiwitten | ≈ 40 g |
| Vet | ≈ 27 g |
| Koolhydraten | ≈ 58 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 780 mg |
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja. Laat ze volledig ontdooien in de koelkast en dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Te veel vocht voorkomt een mooie kleur en verdunt de saus.
Waarmee kan ik Gouda vervangen?
Parmezaan, pecorino, emmentaler of elke harde kaas met veel smaak en goede smelteigenschappen zijn geschikt. Voeg naar smaak toe.
Kan ik dit zonder boter maken?
Ja. Vervang de boter door een extra eetlepel olijfolie. De saus wordt iets minder fluwelig, maar blijft vol van smaak dankzij het pastawater en de kaas.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Pasta: spaghetti, linguine, tagliatelle of korte ribbelige vormen die de saus goed vasthouden werken uitstekend.
- Pittigheid: pas de chili naar smaak aan; gebruik voor een mildere versie alleen zoete paprika.
- Citroen: voeg wat rasp toe voor een frissere citrusaccent.
- Garnalen: bak ze niet te lang — 1 tot 2 minuten is genoeg, anders worden ze taai.
- Glutenvrije versie: gebruik glutenvrije pasta en laat de rest onveranderd.
- Sausstructuur: pastawater is de sleutel tot de zijdezachte saus; voeg beetje bij beetje toe tot de pasta mooi bedekt is.