Malse inktvisringen in een dikke zoetzure tomatensaus met knoflook en verse chili: een restaurantwaardig gerecht op tafel, gewoon thuis. Door de inktvis heel kort en op hoog vuur te bakken en eerst even snel te marineren, blijft hij zacht terwijl de saus zich als een glanzend laagje om elke ring vouwt.
Ingrediënten
- Gepelde inktvis — 600 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Verse chilipeper — 1 stuks
- Tomatensaus (passata) — 250 ml
- Sojasaus — 1,5 el
- Citroensap — 2 el
- Suiker — 1,5 el
- Maïzena — 1 tl
- Water (voor de maïzena) — 2 el
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen koriander — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Zout — 0,5 tl
- Plantaardige olie — 2 el
- Verse peterselie — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Bereid de inktvis voor: als je met hele mantels werkt, verwijder dan de ingewanden en het harde kraakbeen, trek het vlies eraf, spoel goed af en dep droog. Snijd in ringen van 1–1,5 cm breed.
- Maak een snelle marinade: meng de sojasaus, paprikapoeder, koriander, zwarte peper, zout en 1 el citroensap. Voeg de inktvis toe, schep om en laat 10 minuten staan.
- Snijd de knoflook en chilipeper flinterdun (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit). Hak de peterselie fijn voor de afwerking.
- Meng de tomatensaus met de rest van het citroensap en de suiker. Roer in een apart kommetje de maïzena glad met het water.
- Verhit een koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de olie toe, doe de knoflook en chili erin en bak 20–30 seconden tot ze geurig zijn.
- Voeg de inktvis toe, zonder overtollige marinade, en roerbak 60–90 seconden op hoog vuur tot de ringen net wit worden. Niet te lang bakken!
- Schenk de tomatensaus erbij, breng aan de kook en laat 1 minuut pruttelen.
- Roer het maïzenapapje erdoor en laat nog 30–60 seconden indikken, tot de saus de ringen mooi omhult.
- Neem van het vuur en schep de peterselie erdoor. Proef en breng verder op smaak met zout, zuur en zoet.
- Serveer direct — heerlijk met rijst of noedels.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 220 kcal |
| Eiwitten | 22 g |
| Vet | 8 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 10 g |
| Natrium | 900 mg |
| Cholesterol | 240 mg |
Serveren en bewaren
- Serveer heet met gekookte jasmijnrijst of tarwe- of rijstnoedels.
- Bewaar restjes tot 1 dag in de koelkast in een goed afgesloten bakje.
- Verwarm kort in een koekenpan met 1–2 el water om de saus weer fris en glanzend te maken.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Je kunt de tomatensaus vervangen door 1 el tomatenpuree + 250 ml water; verhoog dan de suiker naar 2 el en voeg een snuf zout toe.
- Pas de pittigheid aan naar smaak: gebruik een halve peper of vervang door chilivlokken.
- Voor extra frisheid voeg je 1 tl rijstazijn of 1 el ketchup toe aan de tomatensaus.
- Inktvis blijft mals bij heel kort bakken (tot 2 minuten). Langer en hij wordt taai.
- Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van gewone sojasaus.
- Voeg groenten toe: reepjes paprika, bosui of wortel — bak ze 1–2 minuten mee vóór de saus erbij gaat.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepgevroren inktvis gebruiken? Ja. Laat volledig ontdooien in de koelkast, dep droog met keukenpapier en volg het recept.
- Waarmee kan ik maïzena vervangen? Aardappelzetmeel of rijstzetmeel werkt prima (in dezelfde hoeveelheid), of laat de saus 1–2 minuten langer inkoken.
- Hoe voorkom ik dat de inktvis taai wordt? Bak in kleine porties op hoog vuur 60–90 seconden tot hij net wit is en ga dan meteen door met de saus.
- Kan het ook zonder sojasaus? Ja: verhoog het zout naar 3/4 tl en voeg een klein snufje suiker toe voor balans. Eventueel kun je 1/2 tl vissaus gebruiken.
- Kan ik het volledig zonder pit maken? Zeker, laat de chili achterwege en voeg iets extra knoflook of zoet paprikapoeder toe voor aroma.