Deze levendige roerbak combineert mals gemarineerd rundvlees, sappige ui en pittige chili in een zijdeachtige saus van soja en oestersaus. De spaghetti neemt de volle jus op en maakt het gerecht heerlijk vullend — perfect voor een snelle avondmaaltijd met die verfijnde smaak van een goed restaurant.
Ingrediënten
- Rundvlees (ossehaas of dunne lende) — 400 g
- Spaghetti — 250 g
- Grote ui — 1 st.
- Verse rode chilipeper — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Sojasaus — 3 el
- Oestersaus — 1 el
- Rijstazijn — 1 el
- Maïzena — 1 el
- Suiker (bruin of wit) — 1 tl
- Plantaardige olie (voor de marinade) — 1 el
- Plantaardige olie (om te bakken) — 2 el
- Sesamolie (optioneel) — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Zout — 1/2 tl
- Bosui — 10 g
- Sesamzaad — 1 tl
Stap-voor-stap recept
- Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes, haaks op de draad.
- Meng de sojasaus, oestersaus, rijstazijn, suiker, maïzena, 1 el olie, geperste knoflook, fijngehakte chili en zwarte peper tot een marinade.
- Schep het vlees om met de marinade en laat 15–20 minuten rusten.
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water al dente, giet af en bewaar een beetje kookwater.
- Verhit een wok of brede koekenpan op hoog vuur en voeg 2 el olie toe.
- Bak de uien in halve ringen 1–2 minuten snel aan, tot ze zacht zijn en licht karamelliseren; schep op een bord.
- Bak het rundvlees in porties 2–3 minuten, tot het mooi bruin is (overvul de pan niet).
- Doe de ui terug in de pan, voeg de spaghetti toe en giet er een scheutje van het kookwater bij; voeg eventueel de sesamolie toe en schep 30–60 seconden krachtig om.
- Proef en breng op smaak met extra zout of pit, indien nodig.
- Serveer direct, afgemaakt met bosui en sesamzaad.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | ≈ 530 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | ≈ 29 g |
| Vetten | ≈ 20 g |
| Koolhydraten | ≈ 48 g |
| Vezels | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1600 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Pastasoort: spaghetti is makkelijk verkrijgbaar, maar noedels zoals udon, eiernoedels of rijstvermicelli werken ook prima.
- Vleeskeuze: ossehaas, dunne lende of bovenbil zijn geschikt. Belangrijk is vooral dat je het vlees zeer dun en tegen de draad in snijdt.
- Pittigheid: gebruik minder chili of verwijder de zaadjes; voor extra vuur kun je sriracha of chilivlokken toevoegen.
- Balans van de saus: is de saus te zout, voeg dan wat kookwater en een snufje suiker toe.
- Groenten: voeg paprika, wortel of broccoli toe en roerbak ze kort zodat ze knapperig blijven.
FAQ
- Kan ik de sojasaus vervangen door een glutenvrij alternatief? Ja, gebruik tamari of gecertificeerde glutenvrije sojasaus en combineer dat met glutenvrije noedels.
- Wat als ik geen oestersaus heb? Vervang deze door 1 el sojasaus en 1 tl suiker, of gebruik hoisinsaus en pas de zoetheid aan.
- Moet ik de spaghetti na het koken afspoelen? Nee, het zetmeel op de pasta helpt de saus beter hechten.
- Hoe bewaar en verwarm ik het gerecht? Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje; verwarm in een pan met een scheutje water tot alles goed heet is.