Deze gevulde paprika’s en flinke tomaten zijn puur huiselijk comfortfood: een sappige vulling van gehakt en rijst, zachte zoete groenten en een volle tomatensaus met een lepel zure room. Het resultaat is rijk, geurend en heerlijk troostrijk — precies wat je wilt op een doordeweekse avond of tijdens een rustig familiediner.
Ingrediënten
- Paprika’s — 6 stuks
- Grote tomaten — 4 stuks
- Gehakt (rund + varken) — 600 g
- Ronde rijst — 80 g
- Ui — 1 stuk
- Wortel — 1 stuk
- Knoflook — 3 tenen
- Plantaardige olie — 2 el
- Tomatenpassata — 500 ml
- Kippenbouillon of water — 300 ml
- Zure room — 2 el
- Paprikapoeder — 1 tl
- Suiker — 1 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Laurierblaadjes — 2 stuks
- Verse peterselie — 10 g
Stap-voor-stap recept
- Bereid de rijst voor: spoel tot het water helder is en kook 5–7 minuten tot halfgaar. Giet af en laat afkoelen.
- Maak een basis: snipper de ui fijn en rasp de wortel. Bak ze in de plantaardige olie 5–7 minuten tot ze zacht zijn.
- De vulling: meng het gehakt met de warme rijst, de helft van de gebakken ui en wortel, de fijngehakte knoflook, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Meng tot een egale massa.
- Bereid de groenten voor: snijd bij de paprika’s het kapje eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd bij de tomaten de bovenkant eraf, schep het vruchtvlees voorzichtig met een lepel eruit en hak het fijn — dat gaat straks in de saus.
- Vul de paprika’s en tomaten stevig, maar zonder een bergje erbovenop, zodat de vulling gelijkmatig gaart.
- Saus: meng in een ruime pan de tomatenpassata, de rest van de gebakken ui en wortel, het gehakte tomatenvruchtvlees, de bouillon, zure room, suiker en laurierblaadjes. Breng aan de kook en breng op smaak met zout.
- Smoren: leg de gevulde groenten in een brede braadpan of stoofpan en giet de saus erover tot ongeveer 2/3 van de hoogte. Laat met het deksel erop 45–60 minuten zachtjes sudderen, of bak 50–60 minuten in de oven op 180°C.
- Afmaken: bestrooi met peterselie en laat 10 minuten afgedekt rusten. Serveer warm met royaal wat saus.
Serveren en bewaren
Serveer met aardappelpuree, bulgur of gewoon met vers brood om al die saus op te nemen. Restjes blijven in de koelkast tot 3 dagen goed, liefst ondergedompeld in de saus. Voor invriezen: laat volledig afkoelen, verdeel over bakjes en vries tot 2 maanden in; verwarm zachtjes opnieuw en voeg indien nodig een scheutje bouillon toe.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 20 g |
| Vetten | 18 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 10 g |
| Natrium | 740 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder rijst: vervang door bulgur of quinoa (60–80 g droog) of voeg 1 ei en 2 el paneermeel toe voor extra smeuïgheid.
- Dikkere saus: laat 5–10 minuten zonder deksel inkoken of voeg 1 el tomatenpuree toe.
- Lichter: gebruik kalkoen- of kipgehakt en verhoog de hoeveelheid groenten in de vulling.
- Meer aroma: voeg een snufje gerookt paprikapoeder of wat verse tijm toe.
- Ovenvariant: bak de laatste 10 minuten zonder deksel voor een licht gebakken bovenkant.
Veelgestelde vragen
- Kan ik alleen paprika’s of alleen tomaten gebruiken? Ja, dat kan prima. Gebruik je alleen tomaten, dan komt er meer vocht vrij — laat de saus dan 5–7 minuten extra inkoken.
- Moet de rijst volledig gaar zijn voor gebruik? Nee, halfgaar is genoeg. Na het smoren gaart de rijst verder en blijft de vulling sappig.
- Hoe voorkom ik een te stevige vulling? Vul de groenten niet te strak en laat ze rustig garen; houd ze tijdens het stoven voor minstens 2/3 onder de saus.
- Waarmee kan ik de zure room vervangen? Met kookroom van 10–20% vet of je laat het weg voor een frissere, meer uitgesproken tomatensaus.