In deze Turkse stoofpot suddert sappig rundvlees langzaam samen met hele zoete uitjes, tomaat en paprikapasta, terwijl het zich vult met warme specerijen uit de oosterse keuken. Het resultaat is een dikke, fluwelige saus, boterzacht vlees en een subtiele pittigheid — precies het soort maaltijd waar je de tafel graag voor dekt.
Ingrediënten
- Rundvlees (schouder of borst) — 1 kg
- Kleine uitjes, gepeld — 500 g
- Gepureerde tomaten of tomaten uit blik — 400 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Paprikapasta (biber salçası), optioneel — 1 el
- Paprika — 1 stuks
- Scherpe peper — 1 stuks
- Knoflook — 4 tenen
- Plantaardige olie — 2 el
- Water of runderbouillon — 400 ml
- Laurierblad — 2 stuks
- Gemalen komijn — 1 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Suiker — 0,5 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Peterselie — 10 g
Stapsgewijs recept
- Bereid de uitjes voor: gebruik je erg kleine uitjes, overgiet ze dan 1 minuut met kokend water en pel ze daarna, zodat ze heel blijven. Snijd de knoflook in plakjes en de paprika’s in grove stukken.
- Dep het vlees droog, snijd het in blokjes van 3 cm, breng op smaak met zout en de helft van de zwarte peper.
- Verhit de olie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur en braad het vlees in porties goudbruin, 6–8 minuten per portie. Schep op een bord.
- Bak in dezelfde pan de hele uitjes 3–4 minuten tot de zijkanten licht goudkleurig zijn, terwijl je af en toe roert.
- Voeg knoflook, tomatenpuree, paprikapasta, komijn en paprikapoeder toe. Laat 1 minuut meebakken tot de geuren vrijkomen.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de suiker toe, samen met de tomaten, paprika’s en het laurierblad. Schenk het water/de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 75–90 minuten zacht stoven, tot het rundvlees heerlijk mals is.
- Neem het deksel van de pan en laat de saus 8–10 minuten inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur en laat de stoofpot 10 minuten rusten. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
- Serveer met rijst, bulgur of vers brood.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 420 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 24 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vezels | 3 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: in plaats van rundvlees kun je ook lamsvlees gebruiken (schouder of bout); de stooftijd blijft ongeveer gelijk.
- Zonder paprikapasta: verhoog de tomatenpuree tot 1,5 el en voeg een snuf chilivlokken toe.
- Heb je geen kleine uitjes? Gebruik gewone uien, snijd grote uien in 4–6 parten en bak ze tot ze karamelliseren, zodat de parten hun vorm behouden.
- Snelkookpan/multicooker: gaar onder druk 35–40 minuten, laat daarna de stoom ontsnappen en laat de saus 5–10 minuten inkoken op de stand ‘Bakken’.
- Oven: laat de stoofpot na het samenstellen 1,5–2 uur onder deksel garen in de oven op 160°C.
- De smaak extra verdiepen: voeg aan het einde 1 el granaatappelmelasse (narsharab) toe voor een zoetzure toets.
- Bijgerechten: Turkse pilav met rijst, bulgur, couscous, aardappelen uit de oven of platbrood.
- Bewaren: in de koelkast tot 3 dagen; de stoofpot is de volgende dag vaak nog lekkerder. Kan tot 2–3 maanden worden ingevroren.
Vragen en antwoorden
- Kan ik deze stoofpot ook met kip maken?
- Ja, gebruik kipdijfilet zonder bot. Verkort de stooftijd tot 35–45 minuten, zodat de kip sappig blijft.
- De stoofpot is te dun — wat nu?
- Haal het deksel van de pan en laat 10–15 minuten stevig inkoken op middelhoog vuur, terwijl je roert; je kunt ook 1 tl maïzena mengen met 2 el koud water en dat erdoor roeren.
- Welke specerijen zijn onmisbaar?
- Komijn en zoete paprikapoeder geven het gerecht zijn kenmerkende karakter. De rest kun je naar smaak toevoegen: chili, gerookt paprikapoeder of koriander.
- Kan ik het zonder tomaten maken?
- Ja, vervang de tomaten door 300 ml bouillon en voeg 1–2 el granaatappelmelasse of 1 el citroensap toe voor een mooie balans in zuur.