Dit recept laat jonge aardappeltjes precies op hun best zien: goudbruin en knapperig van buiten, zacht en bijna romig van binnen. Daarop komt een zijdezachte feta-dressing met citroen, knoflook en verse kruiden — fris, hartig en helemaal restaurantwaardig, zonder gedoe.
Ingrediënten
Voor de aardappeltjes
- Jonge aardappeltjes — 1 kg
- Olijfolie — 3 el
- Knoflook — 4 teentjes
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Gerookte paprikapoeder — 1 tl
Voor de feta-dressing
- Feta — 200 g
- Griekse yoghurt — 150 g
- Citroensap — 1,5 el
- Olijfolie — 1 el
- Knoflook — 1 teentje
- Chilivlokken — 1/2 tl
- Verse dille, fijngehakt — 2 el
- Verse munt, fijngehakt — 1 el
- Citroenschil — 1/2 tl
- Water — 1 el (voor de juiste dikte)
Voor de afwerking
- Bosui, fijngehakt — 2 el
- Extra dille/chilivlokken — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht indien mogelijk). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de jonge aardappeltjes grondig met een borsteltje. Halveer grotere exemplaren.
- Kook de aardappeltjes 10–12 minuten in ruim gezouten water, tot de randen net gaar zijn maar de kern nog stevig blijft. Giet af en laat ze 1–2 minuten uitdampen.
- Verdeel de aardappeltjes over de bakplaat en druk ze voorzichtig plat tot ongeveer 1,5 cm dik met de bodem van een glas of een stamper.
- Meng 2 el olijfolie met 2 fijngehakte teentjes knoflook, zout, peper en paprikapoeder. Besprenkel de aardappeltjes ermee en schep voorzichtig om zodat ze overal bedekt zijn.
- Bak 20–25 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Keer halverwege om en voeg de resterende 1 el olijfolie samen met de laatste 2 fijngehakte teentjes knoflook toe.
- Maak ondertussen de dressing: doe feta, yoghurt, citroensap, 1 el olie, 1 teentje knoflook, chilivlokken, dille, munt en citroenschil in een blender. Mix tot een romige massa. Voeg indien nodig 1 el water toe voor een luchtigere structuur en mix nogmaals.
- Serveren: smeer de feta-dressing uit over een groot bord en leg de warme aardappeltjes erop. Bestrooi met bosui en eventueel extra dille en chilivlokken. Serveer direct.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Eiwitten | 10 g |
| Vetten | 20 g |
| Verzadigde vetten | 7 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Vezels | 5 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 850 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder voorkoken: je kunt de aardappeltjes ook rauw roosteren, 40–50 minuten, maar ze worden van binnen minder romig.
- Airfryer: bak op 200°C gedurende 18–22 minuten en schud de mand tussendoor een paar keer.
- Pittigheid: pas de hoeveelheid chilivlokken aan of voeg een snuf cayennepeper toe.
- Kruiden: dille en munt kun je vervangen door peterselie, dragon of koriander.
- Dikkere of zachtere dressing: voeg water toe per 1 tl tot je de structuur van zachte roomkaas hebt.
- Zonder lactose: gebruik lactosevrije feta en yoghurt, of vervang de yoghurt door zachte tofu en breng op smaak met extra zout en citroen.
- Opwarmen: verwarm de aardappeltjes 8–10 minuten op 200°C om de krokante bite terug te krijgen. Serveer de dressing koud.
Waarmee serveren
- Als bijgerecht bij gegrilde vis, kip van de barbecue of een steak.
- Met een frisse salade van komkommer en radijs.
- Als warme borrelhap bij een glas wijn of een citroenlimonade.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de dressing ook zonder blender maken?
Ja. Verkruimel de feta met een vork en meng alles goed met de yoghurt en de overige ingrediënten tot een glad geheel. - Kan ik gewone aardappelen gebruiken als ik geen jonge heb?
Ja. Kies kleine aardappels of snijd middelgrote exemplaren in helften of kwarten en volg het recept verder. - Waarmee kan ik Griekse yoghurt vervangen?
Met zure room, ricotta of dikke natuuryoghurt. Pas de dikte aan met water en citroensap. - Hoe maak ik dit gerecht lichter?
Gebruik 2 el olijfolie in plaats van 3 en kies yoghurt met 2–5% vet.