Gevulde kipfilet met spinazie en kaas in een knapperig jasje

Sappige kipfilet met een romige, hartige vulling en een goudbruine, knapperige korst — precies het soort ovengerecht dat moeiteloos indruk maakt aan tafel. De combinatie van spinazie, mozzarella, roomkaas en zongedroogde tomaat geeft diepte en zachtheid, terwijl panko en Parmezaan zorgen voor een verfijnde crunch. Eenvoudig in de oven bereid, met een resultaat dat zowel feestelijk als comfortabel aanvoelt.

Ingrediënten

• Kipfilet zonder vel en bot — 2 stuks
• Zout — 1 tl
• Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
• Zoete paprikapoeder — 1 tl
• Olijfolie — 2 el
• Boter — 20 g
• Tarwebloem — 50 g
• Ei — 1 stuk
• Dijonmosterd — 1 tl
• Panko paneermeel — 70 g
• Parmezaan, fijn geraspt — 40 g
• Knoflook — 2 teentjes
• Verse spinazie — 100 g
• Roomkaas — 120 g
• Mozzarella, geraspt — 100 g
• Zongedroogde tomaten — 50 g
• Italiaanse kruiden (gedroogd) — 0,5 tl
• Citroenrasp — 0,5 tl

Stapsgewijs recept

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in met olijfolie.
2. Vulling: verhit 1 tl olijfolie en laat de spinazie 1–2 minuten slinken. Laat afkoelen, knijp overtollig vocht eruit en hak fijn. Meng de roomkaas, mozzarella, spinazie, zongedroogde tomaten, 1 geperst teentje knoflook, Italiaanse kruiden, citroenrasp en een snufje zout en peper tot een glad mengsel.
3. Voorbereiden van de kipfilets: snijd in elke filet een langwerpige opening als een zakje, maar snijd niet helemaal door.
4. Breng de kip van buiten op smaak met zout, peper en paprikapoeder en besprenkel met 1 tl olijfolie.
5. Vul de zakjes stevig met de vulling en zet de opening zo nodig vast met houten prikkers.
6. Paneerstation: zet drie kommen klaar — 1) bloem; 2) ei losgeklopt met Dijonmosterd; 3) panko gemengd met Parmezaan, een snuf zout en 1 tl olijfolie.
7. Wentel elke kipfilet eerst door de bloem, daarna door het eimengsel en vervolgens door het panko-Parmezaanmengsel. Druk de kruimels goed aan voor een egale korst.
8. Leg de filets op de bakplaat en verdeel er kleine vlokjes boter over. Bak 20–25 minuten tot een kerntemperatuur van 68–70°C is bereikt en de sappen helder zijn. Zet eventueel nog 2–3 minuten onder de grill voor extra kleur.
9. Laat het vlees 5 minuten rusten en verwijder daarna de prikkers.
10. Serveer direct, afgemaakt met verse kruiden. Lekker met een eenvoudige salade, geroosterde aardappelen, rijst of boekweit.

Serveren en bewaren

Serveer meteen, zolang de korst nog heerlijk krokant is. Lekker erbij: knoflookyoghurt, citroen-aioli, tomatensaus of een lichte pesto.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen in een luchtdichte doos. Opwarmen gaat het best in de oven of airfryer op 180°C gedurende 8–10 minuten, zodat de korst weer knapperig wordt.

Tips en variaties

• Zonder panko: gebruik gewoon paneermeel of fijngemaakte broodkruimels; rooster ze kort in een droge koekenpan voor extra knapperigheid.
• Vulling naar smaak: vervang spinazie door boerenkool (fijngehakt), groene kruiden, gebakken champignons of fijngehakte broccoli.
• Kazen: in plaats van mozzarella kun je ook jonge kaas, gouda of blauwaderkaas gebruiken voor een uitgesprokener smaak.
• Glutenvrij: gebruik glutenvrij paneermeel en maïsmeel in plaats van tarwebloem.
• Airfryer: bak op 190°C gedurende 16–18 minuten tot een kerntemperatuur van 68–70°C.
• Sappige kip: bak niet te lang en laat de filets na het garen 5 minuten rusten, zodat de sappen zich goed verdelen.

Voedingswaarde

Voedingswaarde	Per portie
Calorieën	650 kcal
Eiwitten	52 g
Vetten	34 g
Koolhydraten	28 g
Vezels	1 g
Suikers	3 g
Natrium	1200 mg

Veelgestelde vragen