Krokant bladerdeeg met een goudbruine korst en een sappige vulling van gehakt, geuren van komijn en paprikapoeder, en daarbovenop heerlijk smeltende kaas — deze lula-kebab in deeg maakt indruk aan tafel. Makkelijk te bereiden in de oven, perfect voor een vullend diner of een knusse avond met gasten.
Ingrediënten
- Bladerdeeg, met of zonder gist — 500 g
- Gemengd runder- en lamsgehakt — 700 g
- Ui, fijn geraspt — 1 middelgrote ui (ongeveer 120 g)
- Knoflook — 2 teentjes
- Suluguni of mozzarella — 150 g
- Peterselie — 15 g
- Koriander (optioneel) — 10 g
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Gemalen komijn — 1 tl
- Ei voor het bestrijken — 1 st.
- Water — 1 el
- Sesamzaad voor de topping — 1 el
- Plantaardige olie (voor de bakplaat) — 1 el
Stap-voor-stap recept
- Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier; vet licht in met olie.
- Maak de vulling door het gehakt te mengen met de geraspte ui, fijngehakte knoflook, peterselie en koriander. Voeg zout, peper, paprikapoeder en gemalen komijn toe. Kneed het mengsel 3–4 minuten goed door tot het plakkerig wordt.
- Rasp de kaas grof. Meng de helft door het gehakt en houd de rest apart voor de vulling/topping.
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 3–4 mm. Snijd het in rechthoeken van ongeveer 10×15 cm.
- Leg aan één korte kant van elke rechthoek een worstje gehakt van ongeveer 2 cm dik en strooi er wat van de resterende kaas over. Rol strak op tot een rolletje en knijp de naad en de uiteinden goed dicht.
- Leg de rolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat. Maak met een scherp mes een paar ondiepe diagonale inkepingen bovenop.
- Klop het ei los met het water en bestrijk de rolletjes ermee. Bestrooi met sesamzaad.
- Bak 20–25 minuten op 200 °C, tot het deeg goudbruin is en het gehakt gaar (een kerntemperatuur van ongeveer 75 °C). Laat 5 minuten rusten op een rooster.
Serveren
Serveer warm met knoflook-yoghurtsaus en kruiden, tkemali of een pittige tomatensaus. Heerlijk met frisse groenten, ingelegde ui en een dun platbrood.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 680 kcal |
| Eiwitten | 32 g |
| Vetten | 44 g |
| Koolhydraten | 40 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 2200 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Vlees: je kunt ook alleen rundvlees gebruiken of een mengsel van rund en varkensvlees. Een vetpercentage van 15–20% geeft extra sappigheid.
- Kaas: suluguni geeft een mooie draderigheid, mozzarella blijft zacht, en een pittige kaas zoals cheddar zorgt voor meer karakter.
- Kruiden: voeg gerookt paprikapoeder of een snufje koriander toe voor een warmere, oosterse toets.
- Airfryer: bak in porties op 180 °C gedurende 14–18 minuten, tot goudbruin.
- Invriezen: vorm de rolletjes, vries ze eerst los op een plateau in en doe ze daarna in een zak. Bak ze bevroren op 190–200 °C, 5–7 minuten langer.
Bewaren en opwarmen
- In de koelkast: tot 2 dagen in een luchtdichte doos.
- Opwarmen: oven op 170 °C, 8–10 minuten; in de airfryer op 160 °C, 5–7 minuten.
- De magnetron wordt afgeraden, omdat de korst dan zacht wordt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder lamsvlees maken?
Ja, gebruik 100% rundvlees met ongeveer 15–20% vet of een mix van rund- en varkensgehakt om de sappigheid te behouden.
Hoe voorkom ik dat de rolletjes openbarsten?
Knijp de naden goed dicht, leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat en maak bovenop een paar ondiepe inkepingen — zo kan de stoom ontsnappen zonder dat het deeg scheurt.
Kan ik bladerdeeg zonder gist gebruiken?
Ja, dat geeft een iets krokantere, luchtigere korst; bladerdeeg met gist wordt iets voller en zachter — kies wat je lekker vindt.
Kan ik er mini-versies van maken voor een borrelhapje?
Zeker. Snijd het deeg in kleinere rechthoeken en vorm compacte rolletjes; verkort de baktijd dan met 3–5 minuten.