Deze geurige, kleurrijke en bijzonder smakelijke salade van geroosterde paprika is een ideale inmaak voor de winter. De zoete, zachte paprika, de pittigheid van chili en knoflook, de frisheid van peterselie en een zijdeachtige olie-azijndressing maken dit tot een veelzijdige tafelgenoot bij vlees, vis, granen en pasta. Het recept is eenvoudig en de potten blijven tot wel een jaar goed.
Met deze hoeveelheid maak je ongeveer 4–5 potten van 0,5 l.
Ingrediënten
- Zoete paprika — 2,5 kg
- Knoflook — 10 teentjes
- Rode chilipeper — 1 st.
- Verse peterselie — 1 bos
- Smaakloze plantaardige olie — 120 ml
- Azijn 9% — 80 ml
- Suiker — 2 el
- Zout (niet-gejodeerd) — 1 el, licht opgestapeld
- Gemalen zwarte peper — 1 tl
- Laurierblad — 3 st.
- Steriele potten en deksels — naar behoefte
Stapsgewijs recept
- Maak de potten klaar: was de potten grondig met soda en steriliseer ze (10 minuten boven stoom of 15 minuten in de oven op 120°C). Kook de deksels 5 minuten uit.
- Rooster de paprika: leg de hele paprika’s op een bakplaat en rooster ze 25–30 minuten op 220°C tot de schil flink zwartgeblakerd is, en keer ze een paar keer om. Doe ze in een kom, dek af met folie of een deksel voor 10 minuten, pel daarna de schil en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd in repen.
- Bereid de smaakmakers: snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de chili in ringetjes (verwijder naar wens de zaadjes) en hak de peterselie grof.
- Maak de marinade: meng in een steelpan de olie, azijn, suiker, zout, gemalen peper, laurierblad, knoflook en chili. Breng aan de kook en laat 1–2 minuten zacht koken.
- Meng met de paprika: doe de geroosterde paprika in een brede pan, voeg de hete marinade toe en verwarm 5 minuten op laag vuur, al voorzichtig scheppend. Schep op het laatst de peterselie erdoor en verwarm nog 30 seconden.
- Verdeel over de potten: vul de hete, steriele potten met de salade en druk licht aan. Giet de marinade tot aan de schouders van de pot, met ongeveer 1 cm ruimte tot de rand. Zorg dat de paprika volledig onder staat.
- Steriliseren: sluit af met deksels en steriliseer de potten in kokend water (leg een doek op de bodem) — 10 minuten voor 0,5 l of 15 minuten voor 1 l.
- Sluit af en laat afkoelen: draai luchtdicht dicht, zet op de kop, wikkel in en laat volledig afkoelen. Controleer het vacuüm, veeg restjes marinade weg en zet koel en donker weg.
- Laat rijpen: laat 7–14 dagen staan zodat de smaken in balans komen. Serveer gekoeld.
Voedingswaarde
| Waarde | Per 1 portie |
|---|---|
| Calorieën | 176 kcal |
| Eiwitten | 2 g |
| Vetten | 10.8 g |
| Koolhydraten | 14.4 g |
| Vezels | 4 g |
| Suiker | 7 g |
| Natrium | 720 mg |
Bewaren
- Bewaar gesloten potten op een koele, donkere plek tot 12 maanden.
- Na openen in de koelkast bewaren en binnen 5–7 dagen gebruiken, waarbij de paprika steeds onder de marinade moet blijven.
- Als azijn is vervangen door citroensap, verkort dan de houdbaarheid en bewaar altijd in de koelkast.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Grill in plaats van oven: je kunt de paprika’s boven een grill of direct boven het gasfornuis zwart blakeren voor een nog diepere rokerigheid.
- Pas de pittigheid aan: haal de zaadjes uit de chili voor een mildere scherpte of voeg juist een snuf chilivlokken toe voor extra karakter.
- Kruiden: basilicum of koriander werken ook goed in plaats van peterselie (voeg aan het einde toe en verwarm niet te lang).
- Breng het evenwicht in balans: houd je van zuurder, voeg dan azijn toe tot 100 ml; wil je het iets zachter, doe er nog 1 tl suiker bij.
- Textuur: laat een deel van de paprika in grotere repen en snijd de rest in smalle stroken voor meer variatie in de pot.
- Suikervrij: je kunt de suiker verminderen tot 1 el; de smaak wordt dan kruidiger en minder zoet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paprika roosteren zonder oven?
Ja. Bak de paprika’s in een droge grillpan, op een buitenbarbecue of rooster ze voorzichtig boven een gasvlam tot de schil zwart is. Pel ze daarna op dezelfde manier als na het roosteren in de oven.
Waarmee vervang ik 9% azijn?
Appelazijn of wijnazijn van 6% kan ook — verhoog de hoeveelheid tot ongeveer 120 ml. Citroensap geeft een mildere zuurheid, maar bewaar zulke potten alleen in de koelkast en gebruik ze sneller op.
Moet ik de potten na het vullen nog steriliseren?
Dat is sterk aan te raden via een waterbad van 10–15 minuten: het vergroot de veiligheid en verlengt de houdbaarheid. Alleen kokend hete salade in potten scheppen geeft niet altijd een stabiel resultaat.
Hoe lang blijft de salade goed?
Tot 12 maanden op een koele, donkere plek. Na openen in de koelkast bewaren en binnen 5–7 dagen opeten.
De salade is te pittig. Hoe maak ik hem milder?
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chili of laat hem helemaal weg. Voor een subtiele pittigheid kun je een snuf chilivlokken gebruiken in plaats van een verse peper.