Een klassieke kip korma heeft iets onweerstaanbaar zachts: een fluwelige saus op basis van yoghurt en cashew, malse stukjes kip en een warme gelaagdheid van specerijen zoals garam masala, kardemom, kaneel en kurkuma. Het resultaat is rijk en vol, maar verfijnd van pit — ideaal voor een ontspannen familiediner.
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en vel — 700 g
- Natuurlijke yoghurt zonder suiker — 200 g
- Kookroom 20% of kokosroom — 150 ml
- Rauwe cashewnoten — 70 g
- Ui — 2 stuks
- Knoflook — 4 teentjes
- Verse gember — 20 g
- Ghee — 2 el
- Plantaardige olie — 1 el
- Tomatenpassata — 150 g
- Water of kippenbouillon — 150 ml
- Citroensap — 1 el
- Suiker — 1 tl
- Zout — 1 tl of naar smaak
- Garam masala — 1,5 tl
- Gemalen koriander — 2 tl
- Gemalen komijn — 1 tl
- Kurkuma — 0,5 tl
- Gemalen kardemom — 0,5 tl
- Gemalen kaneel — 0,25 tl
- Laurierblad — 1 stuk
- Gemalen chili — 0,5 tl (naar smaak)
- Verse koriander voor serveren — 10 g
- Basmati rijst voor serveren — 300 g
Stap-voor-stap recept
- Week de cashewnoten 15–20 minuten in heet water. Giet af.
- Snijd de kip in stukken van 3–4 cm. Meng met de yoghurt, het citroensap, 0,5 tl garam masala, de helft van de chili en 0,5 tl zout. Laat 20–30 minuten marineren.
- Pureer de cashewnoten met 3–4 el water in een blender tot een gladde pasta.
- Snijd de ui flinterdun. Verhit de ghee met de plantaardige olie en bak de ui 8–10 minuten goudbruin en licht gekaramelliseerd.
- Voeg de geraspte knoflook en gember toe en bak 30–60 seconden tot het geurt.
- Doe de koriander, komijn, kurkuma, kardemom, kaneel en het laurierblad erbij. Verwarm de specerijen al roerend 30 seconden mee.
- Voeg de tomatenpassata en suiker toe en laat 2–3 minuten inkoken tot de saus licht bindt.
- Schep de kip met de marinade erbij, giet het water of de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
- Roer de cashewpasta en de room erdoor, breng op smaak met zout en laat nog 5–7 minuten garen tot de saus zijdezacht en romig is.
- Roer de resterende garam masala erdoor, neem van het vuur en laat 5 minuten rusten. Garneer met koriander en serveer met basmati rijst.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 36 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 18 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
Veelgestelde vragen
- Kan ik de room vervangen?
- Ja, gebruik kokosroom of volle kokosmelk — de smaak wordt iets zoeter en krijgt een subtiel tropisch accent.
- Zijn kipfilets ook geschikt?
- Ja, maar houd de gaartijd korter: 12–15 minuten na het koken, zodat het vlees sappig blijft.
- Waarmee kan ik cashewnoten vervangen?
- Met gewekte, gepelde amandelen of zonnebloempitten. De saus wordt dan iets minder romig, maar blijft mooi gebonden.
- Kan ik korma invriezen?
- Ja. Laat afkoelen en vries tot 3 maanden in. Ontdooi in de koelkast en warm langzaam op met een scheutje water of room.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Regel de pittigheid met chili: voor een zachte versie volstaat een snufje, voor meer spanning verdubbel je de hoeveelheid.
- Is de saus te dik, verdun dan met 2–3 el heet water of bouillon; is hij te dun, laat dan zonder deksel nog 2–3 minuten inkoken.
- Voor extra diepte kun je een snufje saffraan toevoegen, geweekt in warme room.
- Serveer met basmati rijst, naan of roti; deze milde korma is ook heerlijk met een frisse komkommerraita.