Tomatencarpaccio is een verfijnde zomerse salade van flinterdunne plakjes rijpe tomaat, afgewerkt met een aromatische dressing van olijfolie en balsamico, kappertjes, basilicum en schaafsel parmezaan. In 15 minuten klaar en heerlijk verfrissend op een warme dag.
Ingrediënten
- Rijpe tomaten — 4 stuks (ongeveer 600 g)
- Extra vierge olijfolie — 3 el
- Balsamicoazijn — 2 tl
- Kappertjes — 1 el
- Verse basilicum — 10 g (blaadjes)
- Rode ui — 1/2 stuk, flinterdun in halve ringen gesneden
- Parmezaan — 30 g, in schaafsel
- Zeezout — 1/2 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Citroenrasp — 1/2 tl (optioneel)
- Knoflook — 1 teentje (optioneel, om het bord licht mee in te wrijven)
Stapsgewijs recept
- Als je knoflook gebruikt, snijd het teentje doormidden en wrijf er zachtjes het serveerbord mee in voor een subtiele geur.
- Snijd de rode ui zo dun mogelijk en leg hem 5 minuten in zeer koud water. Dep daarna droog; zo wordt de smaak milder.
- Snijd de tomaten met een scherp mes of mandoline in zo dun mogelijke rondjes.
- Leg de tomaatplakjes dakpansgewijs op het bord zodat het hele oppervlak bedekt is.
- Meng in een kom de olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper en citroenrasp. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zuur of zout.
- Sprenkel de dressing over de tomaten en verdeel de kappertjes en rode ui er gelijkmatig overheen.
- Voeg het schaafsel parmezaan toe en de basilicumblaadjes, lichtjes met de hand gescheurd.
- Laat de carpaccio 5–10 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken zich mooi kunnen ontwikkelen.
- Serveer direct met knapperig stokbrood of crackers.
Voedingswaarde
| Voedingswaarde (per portie) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 130 kcal |
| Eiwitten | 4 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 9 g |
| Vezels | 2 g |
| Suiker | 6 g |
| Natrium | 420 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Tomaten: kies vleesachtige, zoete rassen zoals coeur de boeuf, roze tomaten of heirloom. Hoe rijper, hoe voller de smaak.
- Zuurgraad: zijn de tomaten erg zoet, voeg dan nog 1 tl balsamico toe of een beetje citroensap.
- Vegan versie: vervang de parmezaan door pijnboompitten, kort geroosterd in een droge pan, of door edelgistvlokken.
- Kaasvariaties: in plaats van parmezaan kun je ook pecorino, ricotta salata of burrata gebruiken — scheur de kaas eroverheen.
- Extra crunch: voeg krokante focacciakruimels of gedroogde knoflookbroodkruimels toe.
- Pittige toets: een snuf chilivlokken of een scheutje pittige olijfolie.
- Vooraf: snijd en schik de tomaten 2–3 uur van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast; voeg dressing en toppings vlak voor het serveren toe.
Serveren met
- Knapperig stokbrood, focaccia of grissini
- Een lichte witte wijn of een spritz
- Gebakken vis, gegrilde kipfilet, prosciutto
Veelgestelde vragen
- Welke tomaten zijn het meest geschikt?
Vlezige, aromatische en rijpe tomaten zoals coeur de boeuf, roze tomaten of heirloom. Snijd ze vooral flinterdun voor een zachte textuur. - Kan ik het zonder balsamicoazijn maken?
Ja, vervang het door een goede rodewijnazijn of door een mengsel van citroensap met een snufje suiker. - Hoe maak ik dit gerecht volledig zuivelvrij?
Sla de parmezaan over en voeg geroosterde noten toe, zoals pijnboompitten of hazelnoten, of wat pangrattato. - Hoe lang blijft tomatencarpaccio goed?
Het lekkerst is om het direct te eten. In de koelkast, afgedekt met folie, blijft het tot 12 uur goed, maar de tomaten geven dan wel sap af en worden zachter. - Kan ik de tomaten vooraf snijden?
Ja, 2–3 uur voor het serveren. Bewaar ze afgedekt en voeg dressing en toppings pas op het laatste moment toe.