Deze pasta combineert sappige zalm met een fluweelzachte roomsaus op basis van roomkaas en de frisse tonen van dille en citroen. De zachte zoetheid van honing en de pittige kick van mosterd geven het geheel meer diepte, terwijl het gerecht in iets meer dan een half uur op tafel staat.
Ingrediënten
- Pasta (tagliatelle of fettuccine) — 250 g
- Zalm zonder huid — 500 g
- Peterselie — 2 bossen
- Dille — 2 bossen
- Knoflook — 2 tenen
- Citroen — 1/2, sap
- Kookroom, light — 200 ml
- Roomkaas — 175 g
- Mosterd — 1 tl
- Honing — 1 tl
- Olijfolie — 2 el
- Zout, zwarte peper, rozemarijn — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Kook de pasta in ruim gezouten water al dente. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte peterselie en knoflook 30 tot 40 seconden zachtjes, tot ze geuren.
- Voeg de zalm toe, in blokjes van ongeveer 2 cm, en bak 3 tot 4 minuten gaar, terwijl je voorzichtig omschept. Schep de zalm op een bord.
- Doe in dezelfde pan de fijngehakte dille, voeg het sap van een halve citroen toe en verwarm 30 seconden.
- Giet de room erbij, voeg de roomkaas toe en roer tot een gladde saus zonder klontjes.
- Breng op smaak met zout, peper en rozemarijn. Roer de mosterd en honing erdoor.
- Voeg de pasta toe en verwarm 1 tot 2 minuten zodat de saus goed intrekt. Doe de zalm terug in de pan en schep voorzichtig om.
- Neem van het vuur en serveer direct.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | ≈ 760 kcal |
| Eiwit | ≈ 35 g |
| Vet | ≈ 40 g |
| Koolhydraten | ≈ 51 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Suikers | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 700 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Mosterd: Dijon geeft een verfijnde, milde scherpte; grove mosterd zorgt voor extra structuur.
- Roomkaas: mascarpone of een milde smeerbare roomkaas werkt ook prima.
- Sausdikte: is de saus te dik, verdun dan met een scheutje pastawater.
- Om te voorkomen dat de zalm droog wordt: bak op middelhoog vuur en haal uit de pan zodra de blokjes ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen met een vork.
- Extra’s: citroenrasp, kappertjes of een handje jonge spinazie op het einde passen er prachtig bij.
FAQ
Moet je de pasta afspoelen met koud water?
In dit recept wordt de pasta afgespoeld om het garen te stoppen en plakken te voorkomen vóór het opwarmen in de saus. Wil je liever niet afspoelen, schep de pasta dan direct uit de pan in de saus en voeg een beetje kookwater toe.
Waarmee vervang ik de room om het gerecht lichter te maken?
Gebruik kookroom met 10% vet of een 50/50 mix van melk en room. Je kunt ook een deel van de room vervangen door bouillon en de roomkaas behouden voor binding.
Kan ik bevroren zalm gebruiken?
Ja. Laat het filets volledig ontdooien in de koelkast, dep ze goed droog met keukenpapier en bereid het gerecht volgens het recept. Te veel vocht belemmert het bakken, dus goed droogdeppen is belangrijk.