Klassieke Franse ratatouille draait om flinterdunne groenteschijfjes, waaiervormig gelegd op een volle tomatensaus met paprika en Provençaalse kruiden. In plakjes van 2–3 mm en onder folie gebakken worden de groenten zijdezacht zonder waterig te worden, terwijl de laatste 10 minuten zonder folie zorgen voor een verleidelijk gebruinde rand.
Ingrediënten voor de saus
- Tomaten — 3 stuks (tot puree gemalen)
- Rode paprika — 1 stuk
- Ui — 1 stuk
- Olijfolie — 3 el
- Knoflook — 2 teentjes (geperst)
- Tomatenpuree — 1 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/3 tl
- Gedroogde oregano — 1/2 tl
- Gedroogde tijm — 1/2 tl
- Gedroogde rozemarijn — 1/2 tl
- Gedroogde basilicum — 1/2 tl
Groenten voor het opbouwen van lagen
- Groene courgette — 1 stuk
- Aubergine — 1 stuk
- Gele courgette — 1 stuk
- Tomaten — 2 stuks
Stap-voor-stap recept
- Verwarm de oven voor op 180°C met hetelucht.
- Saus: verhit de olijfolie in een steelpan. Bak de gesneden paprika en ui 4–5 minuten zacht, voeg de knoflook toe en warm nog 30 seconden mee.
- Roer de tomatenpuree, het zout, de peper, oregano, tijm, rozemarijn en basilicum erdoor. Voeg de puree van 3 tomaten toe, breng aan de kook en laat 3–5 minuten zachtjes koken.
- Was de groenten grondig en snijd ze in schijfjes van 2–3 mm dik.
- Giet de saus in een ovenschaal en strijk hem glad.
- Leg de groenten erop en wissel aubergine, groene courgette, gele courgette en tomaat af in een cirkel of in rijen.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven.
- Bak 30 minuten op 180°C, verwijder daarna de folie en bak nog 10 minuten tot de groenten licht kleuren.
- Laat de ratatouille 5–10 minuten rusten en serveer warm.
Serveren en bewaren
Serveer als licht hoofdgerecht of als bijgerecht bij vis, kip, couscous, rijst of een plak knapperige baguette. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje; verwarm opnieuw op 160°C of in een koekenpan met deksel.
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Snijden: gebruik voor gelijkmatige plakjes van 2–3 mm een mandoline of een zeer scherp mes.
- Formaat van de plakken: probeer groenten met ongeveer dezelfde diameter te kiezen, zodat de lagen compacter worden en gelijkmatig garen.
- Vocht: is de aubergine groot, bestrooi de plakken dan met een snuf zout, laat 10 minuten staan en dep droog; zo verwijder je bitterheid en overtollig vocht.
- Zonder hetelucht: bak op 190°C met dezelfde tijdsintervallen en let op de zachtheid van de groenten.
- Kruiden: je kunt de gedroogde kruiden vervangen door herbes de Provence of een snuf gerookt paprikapoeder toevoegen voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 150 kcal |
| Eiwitten | 3 g |
| Vet | 10 g |
| Koolhydraten | 14 g |
| Vezels | 5 g |
| Suiker | 8 g |
| Natrium | 580 mg |
Vragen en antwoorden
Kan ik de gele courgette vervangen als ik die niet heb?
Ja, gebruik een extra groene courgette of meer tomaten. Belangrijk is dat het kleurcontrast behouden blijft voor een mooi patroon.
Wat als de groenten te snel bruin worden?
Dek de schaal af met folie en verlaag de temperatuur naar 170–175°C. Bak verder tot de groenten zacht zijn.
Hoe snijd ik zonder mandoline gelijkmatige schijfjes van 2–3 mm?
Koel de groenten 15 minuten in de koelkast, gebruik een lang scherp mes en leid het mes rustig zonder druk te zetten. Probeer elke groente onder dezelfde hoek te houden.