Dit is zo’n recept waarbij de slowcooker al het werk doet: de runderwangen worden eerst kort aangebakken tot ze een mooie goudbruine korst hebben, en daarna urenlang zachtjes gegaard in bouillon met rode wijn, tomatenpuree en ui. Het resultaat is ongelooflijk mals vlees dat bijna van zichzelf uit elkaar valt, met een saus met diepe, rijke smaak.
Ingrediënten
- Runderwangen
- Ui — 1
- Runderbouillon — 240 ml
- Vleeskruiden — 1 tl
- Laurierblaadjes — 5
- Tomatenpuree — 2 el
- Droge rode wijn — 80 ml
- Plantaardige olie — om te bakken
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stap-voor-stap recept
- Dep de wangen droog met keukenpapier. Kruid met zout, zwarte peper en vleeskruiden.
- Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de wangen 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Leg de wangen in de binnenpan van de slowcooker.
- Snijd de ui in grove stukken. Voeg toe aan de pan met de laurierblaadjes, tomatenpuree, runderbouillon en rode wijn. Roer de saus zodat de puree oplost.
- Giet de saus over de wangen. Laat 8 uur op laag of 4 uur op hoog garen, tot het vlees volledig zacht is.
- Optioneel: haal de wangen eruit, giet de saus in een pan en laat 5–10 minuten inkoken tot hij licht gebonden is; voeg het vlees daarna weer toe of serveer eroverheen.
- Serveer heet met aardappelpuree, polenta of romige pap, royaal overgoten met de geurige saus.
Serveren en bijgerechten
De beste begeleiders zijn aardappelpuree, polenta, rustieke aardappelpuree met mierikswortel, romige knolselderijpuree of tarwepap. Voor frisheid kun je wat gehakte peterselie en een paar druppels citroensap direct door de saus mengen.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Zonder wijn: vervang door dezelfde hoeveelheid bouillon en voeg 1 tl balsamico toe voor extra diepte.
- Saus indikken: laat inkoken op het fornuis of roer 1 tl maïzena, opgelost in 1 el koud water, erdoor en verwarm tot de saus bindt.
- Smaakmakers: voeg samen met de ui een paar teentjes knoflook en een takje tijm of rozemarijn toe.
- Zonder slowcooker: stoof in de oven in een afgedekte ovenschaal op 150–160 °C gedurende ongeveer 3–3,5 uur, tot het vlees zacht is.
Voedingswaarde (per portie)
| Calorieën | 350 kcal |
| Eiwitten | 35 g |
| Vetten | 15 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Suiker | 3 g |
| Vezels | 1 g |
| Natrium | 800 mg |
FAQ
Waarmee kan ik rode wijn vervangen?
Gebruik extra bouillon en voeg 1 tl balsamico- of rodewijnazijn toe voor een lichte frisheid en meer diepte.
Moet ik het vet van de saus afhalen?
Als de saus te rijk oogt, schep je na het stoven het overtollige vet eraf, of laat je de saus afkoelen zodat het vet bovenop stolt en je het kunt verwijderen.
Hoe weet ik of de wangen gaar zijn?
Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Voelt het nog stevig, laat het dan langer garen op dezelfde stand en controleer na 30–45 minuten opnieuw.