Pannenkoekjes met gerookte zalm, paprika en kaas

Flinterdunne, goudbruine pannenkoekjes met kruidige accenten van paprika, smeltende kaas en verfijnde gerookte zalm — een licht ontbijt of brunch dat snel op tafel staat en feestelijk oogt. De vulling wordt rechtstreeks door het beslag gemengd, zodat elke portie sappig en heerlijk geurend blijft.

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 el suiker
• 450 ml melk
• 40 ml plantaardige olie
• 1 snufje zout
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 200 g tarwebloem
• Van elk 1 el fijn geraspte rode, groene en gele paprika
• 80 g gerookte zalm, in kleine stukjes gesneden
• 30 g geraspte emmentaler en 30 g geraspte mozzarella

Bereiding

1. Klop de eieren in een kom los met de suiker, een snufje zout en de gemalen peper tot alles goed gemengd is.
2. Voeg de melk en plantaardige olie toe en meng opnieuw.
3. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe en klop krachtig met een garde tot een glad beslag zonder klontjes.
4. Schep de gerookte zalm, de drie soorten geraspte paprika en beide kazen er voorzichtig doorheen.
5. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Vet indien nodig licht in. Giet een portie beslag in de pan, verdeel tot een dunne laag en bak tot goudbruin. Keer om en bak de andere kant af. Herhaal met de rest van het beslag.

Serveren

Serveer de pannenkoekjes warm met zure room of naturel yoghurt, een partje citroen en verse kruiden. Ze zijn heerlijk met een lichte salade van komkommer en kruiden.

Tips en variaties

• Is het beslag te dik, voeg dan 1–2 el melk toe; is het te dun, voeg dan 1–2 el bloem toe.
• Laat het beslag eventueel 10–15 minuten rusten voor een nog fijnere structuur.
• Gebruik zout met mate: gerookte zalm en kazen zijn al zout van zichzelf.
• Je kunt de kazen variëren: vervang emmentaler door gouda en mozzarella door sulguni.
• In plaats van gerookte zalm kun je ook licht gezouten zalm, garnalen of magere ham gebruiken.
• Voor extra frisheid kun je wat fijngesneden dille of bieslook rechtstreeks door het beslag mengen.

Bewaren

Bewaar de gebakken pannenkoekjes tot 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm ze in een droge koekenpan of in de oven op 160 °C gedurende 5–7 minuten. Voor invriezen leg je tussen elke pannenkoek bakpapier, verpak je ze goed en bewaar je ze tot 1 maand in de vriezer.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	≈473 kcal
Eiwitten	≈20 g
Vetten	≈22 g
Koolhydraten	≈46 g
Vezels	≈2 g
Natrium	≈900 mg

FAQ

Waarmee kan ik gerookte zalm vervangen?

Licht gezouten zalm, goed uitgelekte tonijn uit blik, gekookte garnalen of magere ham zijn goede alternatieven. Voor een vegetarische versie kun je meer kaas gebruiken en kruiden toevoegen.

Waarom scheuren de pannenkoekjes bij het omdraaien?

Meestal is het beslag te dun of de pan niet heet genoeg. Maak het beslag iets dikker met 1–2 el bloem, verwarm de pan goed voor en draai pas om wanneer het oppervlak net gestold is en de randen beginnen uit te drogen.

Kan ik ze zonder suiker maken?

Ja, suiker kan worden verminderd of volledig weggelaten. Voor een mooie goudbruine kleur voeg je een snufje suiker toe of bak je ze op middelhoog vuur tot goudbruin.