Deze tomatenpannenkoekjes zijn zacht vanbinnen en mooi goudbruin aan de buitenkant. Rijpe tomaten, wat kruiden en knoflook geven ze een levendige smaak, terwijl een eenvoudig beslag van bloem en eieren de vorm behoudt en zorgt voor een knapperig randje. Serveer ze met een lepel zure room of een yoghurtdip — een snel ontbijt in 30 minuten.
Ingrediënten
- Rijpe tomaten — 400 g
- Eieren — 2 stuks
- Tarwebloem — 120 g
- Bakpoeder — 1 tl
- Knoflook — 1 teen
- Fijngesneden kruiden (dille of bosui) — 2 el
- Zout — 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
- Suiker — 1 tl (optioneel, voor balans in de zuurgraad)
- Plantaardige olie — 3 el om in te bakken
- Geraspte harde kaas — 50 g (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de tomaten voor: verwijder desgewenst de schil door ze kruislings in te snijden en 30 seconden met kokend water te overgieten. Rasp ze grof of hak ze fijn en knijp daarna voorzichtig wat overtollig sap eruit, zodat het beslag niet te dun wordt.
- Klop in een kom de eieren los met zout, suiker en peper tot het geheel egaal is.
- Voeg de tomaten, de fijngehakte knoflook en de kruiden toe en meng goed.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Roer tot een dik beslag, vergelijkbaar met dikke zure room; werk eventueel de geraspte kaas erdoor.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
- Schep het beslag met een eetlepel in de pan en vorm kleine pannenkoekjes. Bak 2–3 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- Keer voorzichtig om en bak nog 2–3 minuten tot ze gaar zijn. Zijn de pannenkoekjes wat dikker, dek de pan dan de laatste minuut af met een deksel.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met zure room, yoghurtdip of een lichte knoflookdip.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 220 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Vetten | 9 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vezels | 1 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 450 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Balans van vocht: zijn de tomaten erg sappig, knijp dan extra vocht uit of voeg 1–2 el bloem toe zodat de pannenkoekjes mooi in vorm blijven.
- Glutenvrij: vervang de tarwebloem door glutenvrije rijst- of haverbloem; voeg een snufje xanthaangom toe voor meer elasticiteit.
- Oven in plaats van bakken: schep het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant met olie en bak 12–15 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn.
- Nog lekkerder met kaas: geraspte harde kaas maakt de pannenkoekjes sappiger en geeft een mooie, hartige korst.
- Sauzen: probeer een saus van Griekse yoghurt met citroensap, knoflook en kruiden, of een saus op basis van tomatensalsa.
Serveren en bewaren
Serveer de pannenkoekjes meteen, terwijl het korstje nog knapperig is. Ze zijn heerlijk met frisse slabladeren, een lepel zure room of een lichte yoghurtsaus.
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm ze opnieuw in een droge koekenpan of in de oven op 180 °C gedurende 5–7 minuten, zodat de korst weer knapperig wordt.
FAQ
Kan ik tomatenpannenkoekjes zonder eieren maken?
Ja. Vervang de eieren door 2 el zetmeel en 2 el dikke yoghurt, of gebruik een lijnzaad-ei: 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water, 10 minuten laten staan.
Waarom vallen de pannenkoekjes uit elkaar in de pan?
Waarschijnlijk zit er te veel vocht in. Knijp de tomaten steviger uit en voeg wat extra bloem toe. Bak op middelhoog vuur en keer ze pas om wanneer de onderkant goed is gestold.
Welke olie is het best om in te bakken?
Gebruik geraffineerde plantaardige olie met een hoog rookpunt: zonnebloem-, koolzaad- of maïsolie. Zo worden de pannenkoekjes mooi goudbruin zonder bittere smaak.