Deze kaneelbroodjes worden heerlijk zacht en geurig: bruine suiker en honing smelten samen tot een glanzende karamellaag, terwijl een verfijnd roomkaasglazuur zorgt voor een romige, frisse finish. Het geheim van hun smeuïgheid is een scheut room die vóór het bakken rechtstreeks in de vorm wordt gegoten, zodat de onderkant karamellig, melkerig en nooit droog wordt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- Tarwebloem, type 550 — 600 g
- Lauwe melk — 300 ml
- Droge gist — 7 g (of een half blokje verse gist)
- Gesmolten boter — 110 g
- Poedersuiker — 80 g
- Suiker — 25 g
- Vanille — naar smaak
- Zout — 1 tl
Voor de vulling
- Zachte boter — 110 g
- Donkere basterdsuiker — 200 g
- Bloemenhoning — 70 g
- Gemalen kaneel — 2 1/2 tl
- Room — 1 tot 2 el, alleen als het mengsel te dik is
Voor het glazuur en de vorm
- Philadelphia roomkaas — 175 g
- Zachte boter — 80 g
- Poedersuiker — 80 g
- Room — 40 tot 50 ml (in de bakvorm gieten)
Stap-voor-stap recept
- Maak een voordeeg: voeg de suiker (25 g) en droge gist toe aan de lauwe melk (35 tot 38 °C), roer en laat 10 minuten staan tot er schuim ontstaat. Gebruik je verse gist, los dan een half blokje op in de melk met de suiker.
- Kneed het deeg: voeg aan het voordeeg de gesmolten boter (110 g), vanille, poedersuiker (80 g) en zout toe. Voeg de bloem in delen toe en kneed 7 tot 10 minuten tot een zacht, elastisch deeg.
- Eerste rijs: doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 60 tot 90 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
- Vulling: meng de zachte boter (110 g), de basterdsuiker, honing en kaneel tot een smeerbare pasta. Is het mengsel te stevig, voeg dan 1 tot 2 el room toe.
- Vormen: sla het deeg terug en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 45 cm. Verdeel de vulling gelijkmatig, maar laat langs één lange zijde 1 tot 2 cm vrij.
- Rol het deeg strak op vanaf de lange kant. Snijd in 12 gelijke stukken. Dat gaat het mooist met keukentouw of een dun, sterk draadje.
- Bereid een bakvorm van 23 x 33 cm (of een ronde vorm van 26 tot 28 cm) voor, bekleed met bakpapier en zet de broodjes met een beetje ruimte ertussen. Giet vervolgens 40 tot 50 ml room rechtstreeks in de vorm, tussen de broodjes.
- Tweede rijs: dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen, tot de broodjes duidelijk zijn opgezwollen en elkaar bijna raken.
- Bakken: verwarm de oven voor op 180 °C. Bak 22 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Kleurt de bovenkant te snel, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- Glazuur: klop de Philadelphia roomkaas met de zachte boter (80 g) en poedersuiker (80 g) tot een glad, romig geheel.
- Serveren: laat de broodjes 10 minuten afkoelen, bestrijk ze dan warm met het glazuur en serveer.
Voedingswaarde per broodje
| Onderdeel | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 580 kcal |
| Eiwit | ≈ 8 g |
| Vet | ≈ 26 g |
| waarvan verzadigd | ≈ 16 g |
| Koolhydraten | ≈ 78 g |
| Suiker | ≈ 34 g |
| Vezels | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 230 mg |
📹 Bekijk de videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Temperatuur van de melk: gist werkt het best bij 35 tot 38 °C. Te hete melk kan de gist beschadigen.
- Bloem type 550: gebruik broodbloem of een goede bloem met voldoende gluten; voeg zo nodig wat extra bloem toe tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt.
- Het rollen snijden: met draad krijg je een nettere snede dan met een mes, en de vulling wordt niet eruit gedrukt.
- Vorm: heb je geen rechthoekige vorm, bak de broodjes dan in twee ronde vormen voor een mooie rozet.
- Invriezen: gevormde maar nog niet gerezen broodjes kun je invriezen. Laat ze voor het bakken ontdooien in de koelkast en laat ze daarna volledig rijzen op kamertemperatuur.
- Zoetheid: wil je minder zoet bakken, verminder dan de donkere basterdsuiker in de vulling met 30 tot 50 g; de structuur blijft hetzelfde.
FAQ
Kan ik de broodjes een nacht in de koelkast zetten en ’s ochtends bakken?
Ja. Vorm de broodjes, dek af en zet ze 8 tot 12 uur in de koelkast. Haal ze ’s ochtends eruit, laat ze op temperatuur komen en 45 tot 60 minuten rijzen, en bak ze daarna volgens het recept.
Waarmee kan ik de donkere basterdsuiker of honing in de vulling vervangen?
De donkere basterdsuiker kun je vervangen door witte suiker of een 1:1-mengsel van witte en bruine suiker. Honing kun je vervangen door ahornsiroop of invertsuikerstroop; de smaak verandert iets, maar de structuur blijft mooi.
Als ik geen Philadelphia heb, wat kan ik dan gebruiken?
Elke smeerbare roomkaas is geschikt, net als ricotta met een beetje boter voor extra rijkdom, of dikke zure room met 25 tot 30 % vet, vooraf goed uitgelekt.