Een levendige, frisse en heerlijk knapperige Thaise salade met sappige groenten, geurige kruiden en een zijdezachte pindalimoendressing. Binnen 25 minuten gemaakt, ideaal voor een vullende lunch of een lichte avondmaaltijd, en eenvoudig aan te passen voor een vegan of glutenvrij dieet.
Ingrediënten
Voor de salade
- Witte kool — 300 g, fijngesneden
- Rode kool — 200 g, fijngesneden
- Wortel — 150 g, in luciferreepjes
- Komkommer — 1 st., in dunne halve maantjes
- Rode paprika — 1 st., in reepjes
- Edamame (zonder peul) — 150 g, gekookt of ontdooid
- Bosui — 3 st., in ringetjes
- Koriander — 20 g, grof gehakt
- Munt — 10 g, grof gehakt
- Geroosterde, ongezouten pinda’s — 60 g, grof gehakt
- Sesamzaad — 1 el, om te serveren (optioneel)
- Knapperige noedels of rijstcrackers — 40 g (optioneel)
Voor de pindadressing
- Pindakaas — 4 el
- Sojasaus — 3 el
- Rijstazijn — 2 el
- Limoensap — 2 el
- Honing of ahornsiroop — 1,5 el
- Sesamolie — 1 el
- Water — 3 el (of meer, naar gewenste dikte)
- Knoflook — 1 teen, fijn geraspt
- Gember — 1 tl, geraspt
- Sriracha — 1 tl (optioneel)
- Vissaus — 0,5 tl (optioneel)
Stap-voor-stap recept
- Bereid de groenten voor: snijd beide soorten kool fijn, rasp of snijd de wortel in dunne reepjes, snijd de komkommer in halve maantjes, de paprika in reepjes en de bosui in ringetjes. Hak de kruiden grof.
- Gebruik je bevroren edamame, blancheer deze dan 2 minuten in kokend water. Spoel direct af met koud water en laat goed uitlekken.
- Maak de dressing: meng de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, limoensap, honing, sesamolie, knoflook, gember en sriracha. Voeg naar wens ook de vissaus toe.
- Voeg beetje bij beetje het water toe en roer tot een gladde, soepel schenbare maar romige dressing. Proef en breng op smaak met extra zout, zuur of pit.
- Doe in een grote kom de kool, wortel, komkommer, paprika, edamame, bosui en kruiden samen. Voeg de helft van de pinda’s toe.
- Schep de dressing erdoor en meng goed zodat alle groenten mooi glanzen en licht omhuld zijn.
- Serveer direct, bestrooid met de rest van de pinda’s, sesamzaad en eventueel de knapperige noedels of rijstcrackers.
Serveren en bewaren
Serveer de salade meteen na het aanmaken, zodat hij zijn volle crunch behoudt. Voor een stevigere maaltijd kun je extra eiwit toevoegen: gebakken tofu, kipfilet, garnalen of dunne plakjes gegrilde biefstuk.
Bewaren: wil je alles vooraf klaarmaken, houd de dressing dan apart en meng vlak voor het serveren. Zo blijven de salade-ingrediënten tot 24 uur fris in de koelkast, en de dressing blijft 4–5 dagen goed.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 380 kcal |
| Eiwitten | 14 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 31 g |
| Vezels | 7 g |
| Suiker | 11 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Glutenvrij: vervang de sojasaus door tamari of kokosamino’s. Gebruik glutenvrije knapperige toppings.
- Notenvrij: vervang de pindakaas door tahin of zonnebloempasta; werk af met geroosterde zaden.
- Pittigheid: gebruik meer of minder sriracha, of voeg een snuf chilivlokken toe.
- Consistentie van de dressing: voor een dunnere dressing voeg je nog 1–2 el water toe; voor een dikkere textuur wat extra pindakaas.
- Groentevariaties: gebruik spitskool, radijs, bleekselderij, mango of ananas voor een frisse zoetheid.
- Eiwit: voeg gebakken tofu, gegrilde kip, garnalen of een portie quinoa toe voor een evenwichtige maaltijd.
- Vooraf voorbereiden: bewaar gesneden groenten in een bakje met keukenpapier om ze knapperig te houden.
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik pindakaas vervangen?
Tahin of zonnebloempasta geven een vergelijkbaar romig effect; voeg eventueel een snuf suiker en een beetje sojasaus toe voor balans.
Hoe maak ik deze salade volledig vegan?
Laat de vissaus weg en gebruik een vegan zoetmaker, zoals ahornsiroop of agavesiroop. De rest van de ingrediënten is plantaardig.
Kan ik de salade van tevoren maken?
Ja, snijd de groenten en bewaar ze apart van de dressing en de knapperige toppings. Meng alles vlak voor het serveren, dan blijft de textuur optimaal.
Welke eiwitten passen hier het best bij?
Gebakken tofu, gegrilde kip, gebakken garnalen of gemarineerde biefstukreepjes combineren allemaal uitstekend met de pindadressing.