Deze kleurrijke salade staat in 10 minuten op tafel en combineert romige avocado met knapperige groenten en een verfrissende yoghurtdressing. Hij is vullend, maar blijft licht, en past net zo goed bij een snelle lunch als bij een gezonde tussendoortje. Varieer gerust met seizoensgroenten en kruiden, zodat je hem het hele jaar door kunt maken.
Ingrediënten
- Slamelange — 120 g
- Avocado — 1 st.
- Komkommer — 1 st.
- Cherrytomaten — 150 g
- Zoete paprika — 1/2 st.
- Rode ui — 1/4 st.
- Blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt — 150 g
- Verse kruiden (dille of peterselie) — 10 g
- Natuuryoghurt, ongezoet — 100 g
- Olijfolie — 1 el
- Citroensap — 1 el
- Dijonmosterd — 1 tl
- Honing — 1 tl
- Knoflook — 1 teen
- Zout en zwarte peper — naar smaak
Stapsgewijs recept
- Maak de ingrediënten klaar: was en droog de groenten en kruiden, en spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de komkommer in halve maantjes, halveer de cherrytomaten, snijd de paprika in reepjes, de rode ui in dunne linten, de avocado in blokjes en hak de kruiden fijn.
- Meng de dressing: roer de yoghurt, olijfolie, citroensap, mosterd en honing door elkaar. Voeg de fijngehakte knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en klop tot een gladde dressing.
- Doe in een grote kom de slamelange, groenten en kikkererwten. Schep de dressing erover en meng voorzichtig, zodat de avocado mooi heel blijft.
- Serveer meteen, eventueel met geroosterde pitten of pijnboompitten voor extra crunch.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 330 kcal |
| Eiwitten | 12 g |
| Vetten | 20 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vezels | 9 g |
| Suikers | 8 g |
| Natrium | 480 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Groen en fris: vervang de slamelange gerust door spinazie, rucola of ijsbergsla; zo blijft de smaak mooi in balans en krijg je een andere textuur.
- Zonder ui: vind je ui te scherp, marineer hem 5 minuten in citroensap. Hij wordt zachter en aromatischer.
- Eiwit naar keuze: in plaats van kikkererwten kun je ook witte bonen, een gekookt ei of gegrilde kipfilet gebruiken.
- Zonder zuivel: vervang de yoghurt door dikke kokosyoghurt of kies voor een dressing van olijfolie met balsamicoazijn.
- Voorbereiden: snijd de groenten en maak de dressing apart; meng alles pas vlak voor het serveren, zodat de salade lekker knapperig blijft.
FAQ
Kan ik de avocado van tevoren snijden zodat de salade niet verkleurt?
Ja, als je de stukjes avocado besprenkelt met citroensap en ze in een luchtdichte bak bewaart, blijven ze 4 tot 6 uur goed. Voeg de avocado het liefst pas op het laatste moment toe.
Waarmee kan ik de Dijonmosterd in de dressing vervangen?
Gewone mosterd kan prima, maar gebruik iets minder. Ook een klein beetje droge mosterd werkt. De smaak wordt dan wat pittiger, dus voeg eventueel een tikje extra honing toe voor balans.
Hoe maak ik de salade vullender zonder veel extra calorieën?
Gebruik wat meer magere yoghurt in de dressing, voeg extra bladgroen en verse groenten toe en verhoog de hoeveelheid kikkererwten met 50 tot 80 g. Zo wordt de salade groter en eiwitrijker zonder zwaar te worden.