Deze heldere, lichte groentesoep zonder aardappel overtuigt met een diepe, pure smaak en frisse texturen. Hij zit boordevol groenten: courgette, bloemkool, paprika, sperziebonen en spinazie. Citroensap en Italiaanse kruiden geven de soep een verfijnde geur, terwijl een zachte groentebouillon voor een huiselijke, volle basis zorgt. Ideaal voor een lichte lunch of avondmaaltijd, en bovendien uitstekend te bewaren en opnieuw op te warmen.
Ingrediënten
- Olijfolie — 1 el
- Ui — 1 stuk
- Wortel — 2 stuks
- Bleekselderij — 2 stengels
- Paprika — 1 stuk
- Courgette — 1 stuk
- Bloemkool — 200 g
- Tomaten uit blik, in stukjes — 400 g
- Knoflook — 3 teentjes
- Sperziebonen — 150 g
- Spinazie — 100 g
- Groentebouillon — 1,5 l
- Laurierblad — 1 stuk
- Italiaanse kruiden — 1 tl
- Zout — naar smaak
- Zwarte peper — naar smaak
- Citroensap — 1 el
- Verse peterselie, fijngehakt — 2 el
Stapsgewijs recept
- Bereid de groenten voor: snipper de ui, snijd wortel en bleekselderij in dunne halve plakjes, snijd de paprika in reepjes, de courgette in halve maantjes, verdeel de bloemkool in kleine roosjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit in een ruime pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en fruit 5–6 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de paprika en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
- Schenk de groentebouillon erbij en voeg de tomaten, bloemkool, het laurierblad en de Italiaanse kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 12–15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de courgette en sperziebonen toe en kook 5–7 minuten, tot de groenten gaar zijn maar nog net wat bite hebben.
- Schep de spinazie erdoor en laat 1–2 minuten slinken. Verwijder het laurierblad.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en citroensap. Haal van het vuur en roer de fijngehakte peterselie erdoor.
- Serveer direct, lekker heet. Bestrooi eventueel met extra kruiden of een snufje chilivlokken voor wat pit.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 120 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Vetten | 4 g |
| Koolhydraten | 17 g |
| Vezels | 5 g |
| Natrium | 620 mg |
📹 Bekijk de videorecept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Bouillon: voor een vollere smaak gebruik je zelfgemaakte groentebouillon of voeg tijdens het koken een stukje citroenschil toe en verwijder dit daarna weer.
- Groenten: wissel gerust af — broccoli, maïs, jonge doperwten en boerenkool passen hier ook goed in.
- Eiwit: wil je de soep voedzamer maken, voeg dan gekookte witte bonen of kikkererwten toe (150–200 g per pan).
- Structuur: pureer een deel van de soep kort met een staafmixer voor een vollere, iets dikkere textuur en laat de rest grof.
- Serveren: lekker met een snee volkorenbrood of knoflooktoast.
FAQ
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, deze soep is uitstekend in te vriezen tot 3 maanden. Laat volledig afkoelen, verdeel over porties en vries in. Verwarm op laag vuur en voeg indien nodig een scheutje bouillon of water toe.
Waarmee kan ik de tomaten vervangen als dat niet mag?
Gebruik gepureerde geroosterde paprika of een beetje tomatenpassata met een lagere zuurgraad. Een snufje gerookte paprikapoeder kan ook extra diepte geven.
Hoe maak ik de soep vullender zonder aardappel?
Voeg witte bonen, kikkererwten of quinoa toe. Deze ingrediënten verhogen het eiwit- en vezelgehalte zonder de soep zwaar te maken.