Sappige vleesrolletjes met champignons en kaas zijn malse plakjes varkensvlees, gevuld met een geurige paddenstoelenmix, eerst kort aangebraden en daarna in de oven tot precies de juiste gaarheid gebracht. Het resultaat is een verleidelijke goudbruine buitenkant met daarbinnen een romige, hartige vulling vol champignonaroma.
Ingrediënten
- Varkensvlees (lende of filet), in dunne plakken — 600 g
- Champignons — 300 g
- Ui — 1 stuk
- Knoflook — 2 teentjes
- Harde kaas — 80 g
- Zure room 20% — 2 el
- Roomboter — 20 g
- Plantaardige olie — 1 el
- Mosterd — 1 tl
- Paprikapoeder — 1 tl
- Zout — 1 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
- Peterselie, fijngehakt — 2 el
- Bouillon (vlees of groente) — 100 ml
- Prikkers — 8 stuks
Stapsgewijs recept
- Bereid het vlees voor: snijd het varkensvlees in dunne plakken, dek af met folie en sla het voorzichtig plat tot ongeveer 5 mm dikte. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder, en bestrijk met mosterd. Laat 10–15 minuten intrekken.
- Maak de vulling: snipper de ui, hak de champignons en knoflook fijn. Smelt in een koekenpan de boter met de olie, fruit de ui tot zacht, voeg de champignons toe en bak tot al het vocht is verdampt. Doe de knoflook er in de laatste minuut bij.
- Voeg de zure room toe, roer glad en verwarm 1 minuut. Haal van het vuur, schep de peterselie en de geraspte kaas erdoor. Laat de vulling iets afkoelen.
- Vorm de rolletjes: leg 1–2 el vulling op de rand van elk vleesplakje, rol strak op en zet vast met prikkers.
- Bak de rolletjes kort aan op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn, 2–3 minuten per kant. Leg ze vervolgens in een ovenschaal.
- Giet de bouillon in de schaal, dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten op 190 °C. Verwijder de folie en bak nog 7–10 minuten verder tot ze sappig zijn en een mooie korst hebben.
- Laat de rolletjes 5 minuten rusten, verwijder de prikkers en serveer direct.
Serveren en bewaren
Serveer met aardappelpuree, geroosterde seizoensgroenten of een frisse salade. Lekker met een romige saus of een lichte jus uit de ovenschaal. Restjes kun je tot 2 dagen bewaren in een luchtdichte doos en opnieuw opwarmen in de oven, afgedekt met folie en met een scheutje bouillon erbij.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 468 kcal |
| Eiwitten | 39 g |
| Vetten | 29 g |
| Koolhydraten | 6 g |
| Vezels | 1,5 g |
| Suikers | 3 g |
| Natrium | 820 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- In plaats van varkensvlees kun je ook kipfilet of dun geslagen rundvlees gebruiken; pas de baktijd aan op de dikte.
- Voor extra diepte in smaak kun je wat gebakken boschampignons of een snuf gerookt paprikapoeder aan de vulling toevoegen.
- Kies een kaas die goed smelt: jonge Goudse kaas, Maasdam of pizza mozzarella.
- Om de rolletjes mooi in vorm te houden, kun je ze vastbinden met keukentouw of 15 minuten koelen vóór het bakken.
- Zonder oven: laat de rolletjes op laag vuur met het deksel op de pan in 150 ml bouillon 20–25 minuten sudderen.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder kaas maken?
Ja, de kaas kun je weglaten. Verhoog dan de zure room tot 3 el of voeg 1 el zachte roomkaas toe om de vulling sappig te houden.
Waarmee kan ik zure room vervangen in de vulling?
Slagroom van 20–30% vet (30–40 ml) of Griekse yoghurt is geschikt. Gebruik je yoghurt, voeg dan een snufje nootmuskaat toe voor meer balans in de smaak.
Hoe weet ik of de rolletjes gaar zijn?
Het vocht dat eruit komt moet helder zijn, zonder roze tint. De kerntemperatuur voor varkensvlees is ongeveer 70–72 °C.