Gestoofd vlees in aardewerken potjes met groenten — een diner dat smelt op de tong

Fijne stukjes rundvlees, langzaam gegaard in aardewerken potjes met aardappelen en groenten, nemen de geur van kruiden prachtig op en worden onweerstaanbaar mals en sappig. Dit is zo’n knus ovengerecht waar je weinig omkijken naar hebt: ingrediënten verzamelen, de oven doet de rest — en even later hangt er een rijke, hartige geur door het hele huis.

Ingrediënten

• Rundvlees (schouder of borststuk) — 700 g
• Aardappelen — 800 g
• Wortel — 200 g
• Uien — 150 g
• Paprika — 150 g
• Knoflook — 3 teentjes
• Tomatenpuree — 2 el
• Bouillon (rund of groente) — 300 ml
• Plantaardige olie — 2 el
• Zoete paprika — 1 tl
• Gedroogde tijm — 1/2 tl
• Laurierblaadjes — 2 stuks
• Zout — 1 tl of naar smaak
• Gemalen zwarte peper — 1/2 tl
• Kruiden (peterselie, dille) voor serveren — 10 g

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de potjes om met heet water, zodat ze niet barsten door het temperatuurverschil.
2. Snijd het vlees in blokjes van 2–3 cm en dep droog met keukenpapier. Kruid met een snuf zout en peper.
3. Verhit een koekenpan op hoog vuur met de olie en bak het vlees in porties rondom bruin, 6–8 minuten per portie. Schep op een bord.
4. Snijd de ui in halve ringen, de wortel in plakjes, de aardappelen in grove blokjes, de paprika in reepjes en hak de knoflook fijn.
5. Bak in dezelfde pan de ui en wortel 3–4 minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en verwarm 1 minuut mee tot het heerlijk geurt.
6. Verdeel in lagen over de potjes: de helft van de aardappelen, een deel van het vlees, de groentebasis, de paprika en daarna de rest van de aardappelen. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe.
7. Schenk in elk potje bouillon tot het geheel bijna onder staat, maar laat 1–2 cm ruimte tot de rand zodat het niet overkookt.
8. Dek af met een deksel of aluminiumfolie, zet op een bakplaat en laat 1,5–2 uur sudderen op 170–180°C, tot het vlees boterzacht is.
9. Verwijder 10 minuten voor het einde de deksels zodat de bovenkant licht kan kleuren. Laat daarna 10 minuten rusten.
10. Bestrooi met de verse kruiden en serveer rechtstreeks in de potjes.

Voedingswaarde

Tips en variaties

• Keuze van vlees: runderschouder, borststuk of runderlap zijn ideaal. Als alternatief kun je varkensschouder gebruiken; de gaartijd kan dan iets korter zijn.
• Groentevariaties: voeg in plaats van paprika champignons, bleekselderij of knolselderij toe; vervang een deel van de aardappelen door pastinaak.
• Kruiden: rozemarijn, gerookt paprikapoeder en komijn passen ook goed bij tijm. Gebruik kruiden met mate, zodat de smaak van het vlees mooi blijft staan.
• Een dikkere saus: voeg 10 minuten voor het einde een mengsel toe van 1 tl maïzena en 2 el koud water en schep de inhoud voorzichtig om.
• In de slowcooker: bak het vlees aan op de stand “Bakken”, voeg daarna de groenten en bouillon toe en laat 2 uur garen op de stand “Stoven”.
• Zonder tomatenpuree: vervang door 150 g gepelde en fijngehakte tomaten of 50 ml demi-glace voor een vollere vleessmaak.
• Bewaren en opwarmen: tot 3 dagen in de koelkast bewaren; opwarmen onder deksel op 160°C gedurende 20–25 minuten of op laag vuur in een steelpan met 2–3 el water.

Veelgestelde vragen