Deze romige pasta met kip, champignons en Marsalawijn is precies het soort diner dat aan tafel meteen een restaurantgevoel oproept. Malse reepjes kip, mooi aangebakken paddenstoelen en een fluweelzachte saus van Marsala, room en Parmezaan omhullen elke sliert pasta met een diepe, licht gekaramelliseerde geur en een hartverwarmende, volle smaak.
Ingrediënten
- Fettuccine of tagliatelle — 320 g
- Kipfilet — 600 g
- Champignons of kastanjechampignons — 300 g
- Sjalot — 1 st.
- Knoflook — 3 teentjes
- Roomboter — 30 g
- Olijfolie — 2 el
- Bloem — 2 el
- Marsalawijn — 180 ml
- Kippenbouillon — 250 ml
- Kookroom 30% — 200 ml
- Geraspte Parmezaan — 60 g
- Verse peterselie — 10 g
- Citroensap — 1 el (optioneel)
- Zout — 1 tl
- Zwarte peper — 0,5 tl
Stapsgewijs recept
- Kook de pasta in een grote pan ruim gezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar ongeveer 100 ml kookwater.
- Bereid alles voor: snijd de kipfilet in dunne reepjes, de champignons in plakjes, hak de sjalot fijn en pers of snipper de knoflook.
- Meng de bloem met een snuf zout en peper. Wentel de kip erdoor en schud overtollige bloem eraf.
- Verhit een diepe koekenpan. Voeg de olijfolie toe en laat de helft van de boter smelten. Bak de kip in porties in 3–4 minuten goudbruin, schep uit de pan en zet apart.
- Doe in dezelfde pan de champignons erbij met een snuf zout. Bak op hoog vuur tot het vocht is verdampt en de paddenstoelen mooi kleuren. Voeg dan sjalot en knoflook toe en verwarm 30–40 seconden mee.
- Schenk de Marsala erbij en schraap de aanbaksels goed van de bodem los. Laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft, tot de geur diep en licht karamelachtig wordt.
- Voeg de bouillon en room toe. Doe de kip terug in de pan, samen met het vocht dat op het bord is achtergebleven. Laat 5–7 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Roer de geraspte Parmezaan en de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met peper, eventueel extra zout en, als je wilt, een scheutje citroensap voor balans.
- Schep de pasta door de saus in de pan. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe voor een zijdezachte, romige binding.
- Serveer direct, bestrooid met fijngesneden peterselie en een extra snuf Parmezaan.
Voedingswaarde
| Kenmerk | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 640 kcal |
| Eiwitten | 38 g |
| Vetten | 22 g |
| Koolhydraten | 70 g |
| Vezels | 4 g |
| Suikers | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Marsala: gebruik een droge Marsala voor een uitgesprokener, hartiger saus; een zoete variant geeft een zachtere, bijna dessertachtige toon.
- Zonder alcohol: vervang door een mengsel van krachtige kippenbouillon en appelsap in een verhouding van 2:1, met 1 tl balsamicoazijn voor extra diepte.
- Champignons: kastanjechampignons of crimini geven een vollere smaak; je kunt ze combineren met oesterzwammen.
- Ka as: vervang een deel van de Parmezaan door Pecorino voor wat meer pit.
- Consistentie: pas de dikte van de saus aan met kookwater van de pasta — dat helpt de saus mooi te emulgeren en zijdezacht te maken.
FAQ
Waarmee kan ik Marsalawijn vervangen?
Droge sherry, madeira of een stevige witte vermout zijn goede alternatieven. Zonder alcohol kun je kippenbouillon gebruiken met een klein beetje appelsap en een druppel balsamicoazijn.
Kan ik room met een lager vetgehalte gebruiken?
Ja, maar de saus wordt minder fluweelzacht en kan sneller schiften bij koken. Laat hem daarom op laag vuur sudderen en voeg wat geraspte kaas en kookwater van de pasta toe voor stabiliteit.
Hoe maak ik de saus dikker en voller van smaak?
Laat de Marsala iets langer inkoken tot een stroperige consistentie, voeg aan het einde nog 10–15 g Parmezaan toe en werk af met een klein klontje boter voor glans en romigheid.