Deze geroosterde spruitjes worden goudbruin en knapperig aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. De geur van knoflook en de royale toets Parmezaan maken dit een eenvoudig maar verfijnd bijgerecht bij vlees, vis of als lichte maaltijd op zichzelf.
Ingrediënten
- Spruitjes — 600 g
- Olijfolie — 2 el
- Knoflook — 3 teentjes, fijngehakt
- Parmezaan — 40 g, fijn geraspt
- Zout — 1/2 tl
- Gemalen zwarte peper — 1/4 tl
- Chilivlokken — 1/4 tl (optioneel)
- Citroensap — 1 el (optioneel)
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een antiaanbakmat.
- Maak de spruitjes schoon: verwijder slappe blaadjes, snijd een klein stukje van de stronk af en halveer de spruitjes in de lengte (grote exemplaren eventueel in kwarten).
- Meng in een grote kom de spruitjes met de olijfolie, het zout, de peper en de knoflook. Schep goed om zodat elk stukje bedekt is met olie en kruiden.
- Verdeel de spruitjes in een enkele laag op de bakplaat, met de snijkant naar beneden en niet te dicht op elkaar.
- Rooster 18–20 minuten, tot de spruitjes mooi gekaramelliseerd zijn en vanbinnen zacht. Schep de eerste 15 minuten niet om, zodat er een knapperig korstje ontstaat.
- Bestrooi met Parmezaan en, als je van wat pit houdt, met chilivlokken. Zet nog 2–3 minuten terug in de oven, zodat de kaas smelt en licht kleurt.
- Besprenkel naar smaak met citroensap en serveer meteen, zolang de spruitjes nog heerlijk knapperig zijn.
Serveren en bewaren
Serveer als bijgerecht bij biefstuk, kip, geroosterde vis of als warme salade met quinoa en een yoghurtdressing. Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm om de knapperigheid terug te brengen 6–8 minuten op een bakplaat in een oven van 200°C of kort in de airfryer.
Voedingswaarde per portie
| Calorieën | 165 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 8 g |
| Vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vezels | 6 g |
| Suiker | 3 g |
| Natrium | 480 mg |
De voedingswaarde is een schatting en kan variëren afhankelijk van de gebruikte producten.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Voor maximale knapperigheid gebruik je een goed hete oven (220–230°C), leg je de spruitjes met de snijkant naar beneden en overbelast je de bakplaat niet.
- De spruitjes moeten droog zijn voordat ze de oven ingaan: dep ze na het wassen goed droog met keukenpapier.
- Variaties: vervang Parmezaan door pecorino of Grana Padano; voor een vegan versie gebruik je edelgistvlokken of knapperig paneermeel.
- Voeg in de laatste minuten 1 tl honing of ahornsiroop toe voor een lichte karamelsmaak, of besprenkel vlak voor het serveren met balsamicoglazuur.
- Diepvries-spruitjes werken ook: laat ze niet volledig ontdooien, dep overtollig vocht weg en rooster ze iets langer.
FAQ
Kan ik diepvries-spruitjes gebruiken?
Ja. Laat ze 10–15 minuten gedeeltelijk ontdooien op kamertemperatuur, dep ze goed droog en rooster ze vervolgens 22–25 minuten op 220°C tot ze mooi goudbruin zijn.
Waarom worden mijn spruitjes niet knapperig?
Meestal komt dat door te veel vocht, een te lage oventemperatuur of een te volle bakplaat. Droog de spruitjes goed, rooster ze op het bovenste rooster op 220°C, leg ze in één laag met ruimte ertussen en schep de eerste 15 minuten niet om.
Waarmee kan ik Parmezaan vervangen?
Pecorino, Grana Padano of een mengsel van panko met een snuf knoflookpoeder. Voor een vegan alternatief kun je edelgistvlokken of fijngemalen noten gebruiken.
Hoe warm ik ze op zodat ze weer knapperig worden?
Verdeel de spruitjes over een bakplaat en verwarm 6–8 minuten op 200°C, of 3–5 minuten in de airfryer. In de magnetron worden ze zachter.