Deze manti krijgen een diep goudbruine, krokante onderkant en een sappige hartige vulling. De Balkanse afwerking maakt het gerecht onweerstaanbaar: koele knoflookyoghurt, warm paprikaboter en een vleugje frisgroene kruiden. Dankzij het dunne deeg en de combinatie van eerst bakken en daarna kort stomen staan ze verrassend snel op tafel.
Ingrediënten
Voor de manti
- Dunne wontonvellen of deegvellen voor dumplings – 40 stuks
- Rundergehakt of een mix van rund en lam – 500 g
- Ui, heel fijn gesnipperd – 120 g
- Knoflook, fijngehakt – 2 teentjes
- Peterselie, fijngehakt – 2 el
- Zoete paprikapoeder – 1 tl
- Gemalen komijn – 0,5 tl
- Zwarte peper, gemalen – 0,5 tl
- Zout – 1 tl
- Plantaardige olie om te bakken – 3 el
- Heet water of bouillon – 120 ml
Yoghurtsaus
- Griekse yoghurt – 250 g
- Knoflook, geraspt – 1 teentje
- Zout – 0,25 tl
- Citroensap – 1 tl, optioneel
- Dille of munt, fijngehakt – 1 el
Paprikaboter
- Boter – 40 g
- Zoete paprikapoeder – 1 tl
- Gerookte paprikapoeder – 0,5 tl, optioneel
- Chilivlokken – 0,25 tl, naar smaak
Voor het serveren
- Ajvar – 2 el, optioneel
- Groene kruiden voor erover – 2 el
Bereiding
- Meng het gehakt met ui, knoflook, peterselie, paprikapoeder, komijn, peper en zout. Kneed goed door tot het mengsel licht plakkerig en samenhangend wordt.
- Leg de deegvellen klaar. Schep in het midden van elk vel ongeveer 1 tl vulling.
- Vouw mini-manti: breng tegenover elkaar liggende punten van het vierkant samen en druk de randen goed dicht tot kleine envelopjes of bootjes. Werk vlot, zodat het deeg niet uitdroogt.
- Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Leg de manti in één laag met de naad omhoog en bak 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- Giet het hete water of de bouillon langs de rand van de pan, dek direct af met een deksel en laat 5-6 minuten stomen tot de vulling gaar is.
- Verwijder het deksel en bak nog 1-2 minuten, zodat de onderkant opnieuw knapperig wordt en overtollig vocht verdampt.
- Yoghurtsaus: roer de yoghurt los met knoflook, zout, citroensap en kruiden.
- Paprikaboter: smelt de boter, voeg het paprikapoeder, de gerookte paprika en chilivlokken toe en verwarm 20-30 seconden tot de aroma’s vrijkomen.
- Serveer de manti heet: lepel royaal yoghurtsaus erover, schep de paprikaboter eroverheen en werk eventueel af met ajvar en extra kruiden.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Per portie |
|---|---|
| Calorieën | 650 kcal |
| Eiwitten | 31 g |
| Vetten | 34 g |
| Koolhydraten | 55 g |
| Vezels | 3 g |
| Suikers | 4 g |
| Natrium | 1400 mg |
Serveren
Bouw de borden op met contrast in elke hap: een krokante onderkant, zachte binnenkant, koele knoflookyoghurt en warme, geurige paprikaboter. Voor een extra Balkan-touch voeg je een lepel ajvar toe en een snufje verse tijm.
📹 Bekijk de video van dit recept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Heb je geen wontonvellen, rol dan eenvoudig ongerezen deeg heel dun uit tot ongeveer 1 mm en snijd het in vierkanten van 8-9 cm.
- Voor extra sappige vulling kun je 1-2 el ijskoud water toevoegen en het mengsel goed doorkneden.
- Bak in porties: de manti moeten in één laag liggen, anders kleuren ze niet mooi goudbruin.
- Stel de scherpte van de boter af met meer of minder chilivlokken, of gebruik alleen gerookte paprika voor dieper aroma zonder extra pit.
- Voor de oven: bak op 200 °C gedurende 18-22 minuten; zet eventueel de grill de laatste 1-2 minuten aan voor extra krokantheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze manti in de oven maken in plaats van in de pan?
Ja. Leg de manti op een bakplaat, bestrijk ze met wat olie en bak ze op 200 °C gedurende 18-22 minuten tot ze goudbruin zijn. Voor extra krokantheid kun je de grill de laatste 1-2 minuten aanzetten.
Waarmee kan ik wontonvellen vervangen?
Goed werkt zelfgemaakt ongerezen deeg van bloem, water en zout, dun uitgerold en in vierkanten van 8-9 cm gesneden. Dunne lavash is minder geschikt, omdat het te snel uit elkaar valt en het sap van de vulling niet goed vasthoudt.
Kan ik de manti invriezen?
Ja. Vries de gevormde, rauwe manti eerst los van elkaar in op een plank en doe ze daarna in een zak. Bak en stoom ze rechtstreeks uit de vriezer, met 2-3 minuten extra gaartijd.