Bosnische aardappeltaart (krompiruša): dun, knapperig deeg met een sappige vulling

Krompiruša is een hartverwarmende Bosnische aardappeltaart waarin soepel, flinterdun deeg een zachte, kruidige vulling omhult. Van buiten krijg je een goudbruine, krokante korst; van binnen zachte plakjes aardappel met ui, sappig en geurend naar ovenwarmte. Perfect voor een familielunch of een knusse avondmaaltijd, liefst met yoghurt of zure room erbij.

Ingrediënten

• Tarwebloem — 400 g
• Warm water — 220 ml
• Zout — 2 tl (1 tl voor het deeg en 1 tl voor de vulling)
• Plantaardige olie — 8 el (2 el voor het deeg, 3 el voor het uitrekken, 3 el voor de vulling)
• Aardappelen — 800 g
• Ui — 2 stuks (ongeveer 250 g)
• Gemalen zwarte peper — 0,5 tl
• Zoete paprikapoeder — 1 tl (optioneel)
• Water — 50 ml (om vlak voor het bakken over de taart te sprenkelen)
• Boter — 30 g (om de afgewerkte taart in te smeren)
• Yoghurt of zure room — om te serveren

Stapsgewijs recept

1. Maak het deeg: zeef de bloem, voeg 1 tl zout toe, giet er het warme water en 2 el olie bij. Kneed 7–10 minuten tot het deeg glad en soepel is.
2. Verdeel het deeg in 3–4 bolletjes, bestrijk elk bolletje met wat olie, dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Daardoor laat het later veel makkelijker uitrekken.
3. Maak de vulling: schil de aardappelen en rasp ze grof, of snijd ze in heel kleine blokjes. Snipper de ui fijn. Voeg 1 tl zout, peper, paprikapoeder en 3 el olie toe en meng goed.
4. Bereid je werkvlak voor: leg er een schone doek op en bestrijk die licht met olie. Neem één deegbol en trek het voorzichtig vanuit het midden naar buiten tot een bijna doorschijnend, flinterdun vel.
5. Verdeel een deel van de vulling in een dunne strook langs één lange rand en rol het deeg vervolgens op tot een lange streng, terwijl je het laken zachtjes mee omhoog helpt. Leg de rol spiraalvormig in een ingevette vorm.
6. Herhaal met de overige deegbollen en bouw de spiraal verder op. Sprenkel het oppervlak met een mengsel van 50 ml water en 1 el olie.
7. Bak 40–50 minuten in een oven van 200–210 °C tot de korst diep goudbruin en knapperig is.
8. Bestrijk de hete taart met gesmolten boter, dek losjes af met een schone doek en laat 10 minuten rusten. Serveer daarna met yoghurt of zure room.

Voedingswaarde per portie

Calorieën	480 kcal
Eiwitten	11 g
Vetten	18 g
Koolhydraten	72 g
Vezels	6 g
Suiker	5 g
Natrium	720 mg

Serveren en bewaren

Serveer de krompiruša warm met dikke yoghurt, ayran of zure room. Bewaar restjes tot 48 uur in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm opnieuw in een oven van 180 °C gedurende 8–10 minuten en sprenkel er eventueel een beetje water over, zodat de korst weer knapperig wordt en de vulling sappig blijft.

Tips en variaties

• De dikte bepaalt de knapperigheid: trek het deeg uit tot bijna krantdun, maar zonder scheuren. Laat het langer rusten als het te strak aanvoelt.
• De vulling moet in een dunne laag worden verdeeld, zodat de aardappel gaart en toch sappig blijft.
• Variaties: vervang een deel van de aardappel door geraspte wortel of pompoen; voeg een snuf gerookt paprikapoeder toe voor een warme, ovenachtige smaak.
• Snelle vervanging: geen tijd voor deeg? Gebruik dunne vellen filodeeg, bestrijk elk vel met olie en verkort de baktijd met 5–10 minuten.

FAQ

Kan ik zelfgemaakt deeg vervangen door filodeeg?

Ja, gebruik 6–8 vellen filodeeg, bestrijk elk vel met plantaardige olie, verdeel de vulling dun en vorm rollen of een slakkenhuis. Bak tot ze goudbruin zijn.

Hoe voorkom ik rauwe aardappel in de taart?

Rasp de aardappel grof of snijd hem zeer fijn, druk de vulling niet aan, houd de laag dun en verlaag de oventemperatuur niet. Verleng de baktijd indien nodig met 5–10 minuten.

Waarmee kan ik kruiden als ik geen paprikapoeder heb?

Gedroogde knoflook, komijn, een snuf tijm of rozemarijn passen goed. Gebruik kruiden spaarzaam, zodat de smaak van aardappel en ui mooi naar voren blijft komen.