Deze tajine is een culinaire reis naar Marrakesh: boterzacht gestoofd lamsvlees, de zoetheid van pruimen, goudgele saffraan en kikkererwten komen samen in een diepe, fluwelige saus met oosterse warmte. Serveer met couscous of plat brood voor een huiselijke maaltijd met restaurantallure.
Ingrediënten
- Lamsvlees (schouder of bout, zonder bot) — 1,2 kg
- Uien — 2 stuks
- Knoflook — 4 teentjes
- Olijfolie — 3 el
- Gemalen komijn — 1 tl
- Gemalen koriander — 1 tl
- Gemalen kaneel — 0,5 tl
- Gemalen gember — 1 tl
- Kurkuma — 0,5 tl
- Zoete paprikapoeder — 1 tl
- Saffraan (draadjes) — 0,2 g
- Ontpitte pruimen — 200 g
- Gekookte of uitgelekte kikkererwten uit blik — 300 g
- Tomatenpuree — 1 el
- Rund- of kippenbouillon — 500 ml
- Honing — 1 el
- Zout — 1,5 tl (naar smaak)
- Zwarte peper — 0,5 tl
- Citroen (rasp en een beetje sap) — 1 stuk
- Verse koriander — 20 g
- Geroosterde amandelen (schaafsel of grof gehakt) — 50 g
Bereiding
- Bereid de saffraan voor: wrijf de draadjes fijn met een snufje zout en laat ze 10 minuten trekken in 2–3 el warm water.
- Snijd het lamsvlees in grove blokken van 3–4 cm, dep droog en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een zware, hittebestendige pan (tajine, braadpan of stoofpan) op middelhoog tot hoog vuur en braad het vlees in porties rondom bruin, 6–8 minuten per portie. Schep op een bord.
- Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui 5–7 minuten tot zacht. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Roer komijn, koriander, kaneel, gember, kurkuma, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor. Laat de specerijen 30–40 seconden mee opwarmen tot ze geuren.
- Doe het vlees terug in de pan, schenk de bouillon en het saffraanvocht met de draadjes erbij. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 60 minuten zacht stoven.
- Voeg de pruimen en honing toe en laat nog 30–40 minuten met de deksel erop sudderen, tot het vlees zeer mals is en de saus dik en glanzend wordt.
- Schep de kikkererwten erdoor en warm 8–10 minuten mee. Voeg zo nodig een scheutje bouillon of water toe voor een mooi gebonden, rijke saus.
- Neem van het vuur en voeg citroenrasp en een beetje citroensap toe voor frisheid. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer met gehakte koriander en geroosterde amandelen. Heerlijk met couscous, bulgur of vers platbrood.
Serveren en bewaren
Serveer de tajine heet met luchtige couscous, zodat die de geurige saus mooi opneemt. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast; de smaken worden de volgende dag vaak nog dieper. Verwarm voorzichtig opnieuw met een scheutje bouillon op laag vuur.
Voedingswaarde
| Calorieën | 620 kcal |
| Eiwitten | 42 g |
| Vetten | 30 g |
| waarvan verzadigd | 8 g |
| Koolhydraten | 45 g |
| Vezels | 8 g |
| Suikers | 18 g |
| Natrium | 900 mg |
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal
Tips en variaties
- Geen tajine? Gebruik een stevige pan met goed sluitend deksel of gaar in de oven op 160–170 °C.
- Zoet-zuur evenwicht: regel de zoetheid met honing en de hoeveelheid pruimen; voor een frissere toets voeg je iets extra citroensap toe.
- Aroma: een snuf saffraan doet wonderen — vervang het niet volledig door kurkuma, maar je kunt de saffraan gerust iets versterken als je van een bloemige noot houdt.
- Variant zonder lamsvlees: rundvlees (schouder/wang) werkt ook; verleng de gaartijd met 20–30 minuten.
- Bijgerecht: couscous, bulgur of basmatirijst vangen de saus prachtig op en laten de specerijen spreken.
FAQ
Waarmee kan ik lamsvlees vervangen in dit recept?
Het dichtst in de buurt komt runderschouder of -wang. Ook gevogelte kan, maar dan wordt de smaak lichter en verkort de stooftijd tot 60–75 minuten.
Moet ik de kikkererwten vooraf weken?
Als je droge kikkererwten gebruikt, week ze dan een nacht en kook ze gaar. Kikkererwten uit blik spoel je gewoon af en voeg je op het einde toe.
Kan ik dit maken zonder tajine?
Ja, gebruik een braadpan, stoofpan of andere stevige pan met een goed sluitend deksel. Je kunt het gerecht ook in de oven laten sudderen op 160–170 °C tot het vlees botermals is.