Panzanella is een zonnige Toscaanse salade waarin knapperig brood het sap van rijpe tomaten en de geur van olijfolie opneemt. Weinig ingrediënten, volop zomerse smaak.
Ingrediënten
- Oud brood, baguette of ciabatta — 250 g
- Rijpe tomaten — 600 g
- Extra vergine olijfolie — 60 ml
- Knoflook — 1 teen
- Verse basilicum — 15 g
- Zeel zout — 0,75 tl
- Gemalen zwarte peper — 0,25 tl
Stap-voor-stap recept
- Snijd het oude brood in grove blokjes van 1,5–2 cm. Droogbakken in een droge pan gedurende 5–7 minuten, tot het licht goudkleurig is, of in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 8–10 minuten.
- Wrijf de knoflook met een snuf zout fijn en meng met de helft van de olijfolie. Besprenkel het warme brood met deze dressing en schep om zodat alle stukken gelijkmatig worden bedekt.
- Snijd de tomaten in grote parten, doe ze in een grote kom, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan zodat het vocht vrijkomt.
- Voeg het brood toe aan de tomaten, schenk de rest van de olie erbij, breng op smaak met peper en meng de basilicumblaadjes er met de hand doorheen.
- Laat de salade 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat het brood het tomatensap opneemt, en serveer daarna.
Serveren en bewaren
Serveer de panzanella kort na het rusten, wanneer het brood nog zijn vorm heeft maar al doordrenkt is met sap. Maak je het vooraf, houd brood en tomaten dan apart en meng ze 15 minuten voor het serveren.
📹 Bekijk het videorecept op ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Brood: een baguette of ciabatta van de vorige dag geeft het beste resultaat. Vers brood eerst goed drogen tot het een licht korstje krijgt.
- Voor wat frisheid: voeg 1 el rodewijnazijn of een beetje citroensap toe aan de tomaten.
- Toevoegingen: olijven, plakjes komkommer, zoete rode ui, kappertjes of gehalveerde kwarteleitjes passen hier goed bij.
- Seizoen: kies de meest geurige zomertomaten die je kunt vinden — die bepalen de smaak van het gerecht.
Voedingswaarde
| Portie | 1 van 4 |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 330 kcal |
| Eiwitten | ≈ 8 g |
| Vetten | ≈ 15 g |
| Koolhydraten | ≈ 38 g |
| Vezels | ≈ 4 g |
| Suiker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 600 mg |
FAQ
Welk brood is het beste voor panzanella?
Een baguette of ciabatta van de vorige dag is ideaal: de stevige kruim en korstige buitenkant houden hun vorm en nemen het sap uitstekend op.
Kan ik het brood ook zonder oven drogen?
Ja. Bak de broodblokjes in een droge pan op middelhoog vuur, af en toe omscheppend, tot ze licht goudbruin zijn.
Waarmee kan ik basilicum vervangen als ik het niet in huis heb?
Met verse munt of peterselie. De smaak wordt anders, maar blijft heerlijk zomers en fris. Voeg beetje bij beetje toe en proef tussendoor.