Dit recept verenigt alles wat we waarderen aan zalm uit de oven: sappige vis, goudbruine aardappelen en het frisse aroma van kruiden. Terwijl de zalm rustig gaart op dezelfde bakplaat als de aardappelen, in een marinade van honing en citroen, maakt u intussen een fluweelzachte romige saus met kaviaar en de knapperige bite van rode ui. Het oogt feestelijk, maar blijft heerlijk eenvoudig.
Ingrediënten
Voor de zalm en aardappelen
- 1 hele zalmfilet met huid
- 1 kg kleine aardappelen
- 25 g boter
- 50 ml olijfolie
- 2 el vloeibare honing
- sap van 1/2 citroen
- 2 tot 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100–150 ml fijngehakte verse kruiden (peterselie, basilicum, bieslook, dille)
- 1 tl zout
- 1 tl citroenpeper
- 1 tl paprikapoeder
Voor de romige kaviaarsaus
- 400 ml crème fraîche of zure room
- 75 ml mayonaise
- 80 g steurkaviaar
- 1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- elk 50 ml fijngehakte bieslook en dille
- 2 el citroensap
- zout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijs recept
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak de kruidenmarinade: smelt de boter en meng met de olijfolie, honing, citroensap, knoflook, gehakte kruiden, zout, citroenpeper en paprikapoeder. Roer tot een gladde marinade.
- Bereid de aardappelen voor: was ze en dep ze goed droog. Halveer grotere exemplaren. Verdeel over de bakplaat, besprenkel met 2/3 van de marinade, schep om en leg ze met de snijkant naar beneden.
- Rooster de aardappelen 20 minuten tot ze licht kleuren.
- Dep ondertussen de zalmfilet droog met keukenpapier. Verwijder indien nodig de laatste graatjes met een pincet.
- Haal de bakplaat uit de oven, schuif de aardappelen naar de randen en leg de zalm in het midden, met de huid naar beneden. Bestrijk met de resterende marinade.
- Zet terug in de oven en bak nog 12 tot 15 minuten, tot de zalm sappig is en makkelijk in vlokken uit elkaar valt (kerntemperatuur ongeveer 52 tot 55 °C).
- Schakel desgewenst 1 tot 2 minuten de grill in voor een lichte karamellisatie bovenop. Laat de zalm 5 minuten op de bakplaat rusten.
- Romige kaviaarsaus: meng de crème fraîche (of zure room), mayonaise, kaviaar, rode ui, bieslook, dille en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg tot het serveren.
- Serveren: leg de zalm met de aardappelen op een schaal en schep er royaal de romige kaviaarsaus overheen. Werk af met extra kruiden.
📹 Bekijk de video van dit recept in ons Telegram-kanaal: @makkelijke_recepten
Tips en variaties
- Zonder kaviaar: ook zonder blijft de saus heerlijk — voeg een snufje kappertjes of wat fijn geraspte komkommer toe voor extra structuur.
- Seizoenskruiden: peterselie en dille kunnen worden vervangen door koriander en lente-ui.
- Gaarheid: laat de vis niet te ver doorgaren — haal hem liever een minuut of twee eerder uit de oven en laat hem nagaren door de warmte van de bakplaat.
- Aardappelen: zijn de aardappelen groter, rooster ze dan 5 tot 10 minuten langer voordat de zalm erbij gaat.
- Pittige versie: voeg een snuf chilivlokken toe aan de marinade.
Voedingswaarde
| Portie | 1/6 van het gerecht |
|---|---|
| Calorieën | ≈ 800 kcal |
| Eiwitten | ≈ 38 g |
| Vetten | ≈ 55 g |
| Koolhydraten | ≈ 35 g |
FAQ
Waarmee kan ik crème fraîche in de saus vervangen?
Gebruik zure room van 20–25% of dikke Griekse yoghurt. De smaak wordt zachter, maar de structuur blijft mooi romig.
Kan ik de marinade zonder honing maken?
Ja. Vervang de honing door ahornsiroop of een snuf suiker, of laat hem helemaal weg voor een frissere citrus-kruidensmaak.
Hoe weet ik of de zalm gaar is?
De filet valt gemakkelijk in vlokken uiteen en blijft vanbinnen sappig. Ideaal is een kerntemperatuur van 52 tot 55 °C, gemeten met een thermometer.